GOTOWANIE ŻÓŁTEK

Do kruchych ciast, sosów i innych potraw, do których potrzebne są tylko gotowane żółtka, gdy białka mogą się jeszcze przydać, ale surowe - oddziela się starannie żółtko, uważając, aby się nie rozlało, wrzuca do wrzątku do płaskiego naczynia, na przykład do malej patelenki. Gotuje się je 3-4 minuty, następnie trzeba wyjąć na sito.

Ira Whittaker. Jajka.