GRILLOWANE ZIEMNIAKI Z KOPERKIEM

• 1 kg ziemniaków (podobnej wielkości)
• 1 pęczek koperku
• sól morska

Ziemniaki obrać ze skórki, umyć i osuszyć. Koperek opłukać, osuszyć i drobno pokroić. Ziemniaki przełożyć do miski. Dodać do nich koperek, sól morską i razem wymieszać. Na folii aluminiowej kłaść po 2-3 ziemniaki i dokładnie zawinąć. Tak przygotowane ziemniaki włożyć do rozgrzanego węgla drzewnego lub brykietu. Grillować około 30 minut.

Cornelius Hankins. Martwa natura z ziemniakami.

CHLEB NA ZAKWASIE Z ZIEMNIAKAMI

• 500 g maki pszennej
• 250 g mąki żytniej
• 200 g zakwasu z mąki żytniej
• 3 ugotowane i utłuczone ziemniaki
• 1 łyżka dowolnych ziół
• sól

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać około szklanki letniej, przegotowanej wody i starannie wyrobić ciasto. Odstawić na 2 godziny po czym ponownie wyrobić. Odstawić na kolejne 2 godziny do wyrośnięcia, po czym lekko posmarować ciasto wodą. Piec, aż skórka będzie lekko brązowa.

Jos van Riswick. Chleb i dzbanek.

KOPYTKA

• 7-9 dużych ziemniaków
• 2 jajka
• ok. 40 dag mąki
• olej
• sól

Ziemniaki obrać i ugotować. Po ugotowaniu odlać wodę i dokładnie zgnieść lub przepuścić przez praskę - odstawić do całkowitego wystudzenia (w przeciwnym razie kluski będą się rozlatywać). Po wystudzeniu jeszcze raz pognieść, dodać mąkę i jajka i szybko (by ciasto się nie zagrzało) zagnieść na gładkie ciasto. Podzielić na kilka kawałków. Na stolnicy rozsypać trochę mąki i z każdego kawałka ciasta formować wałek, a następnie kroić skośne kluseczki. Praca powinna przebiegać w miarę szybko, tak by kluski nie zmiękły. Zagotować wodę w garnku, dodać sól i olej, kluski wrzucać partiami - zagotować i zmniejszyć ogień. Po wypłynięciu gotować jeszcze około dwie minuty. Wyjmować delikatnie łyżką cedzakową.

Bożena Szwajkowska-Krauze. Konie w galopie (fragment).

ZIEMNIAKI PIECZONE Z ROZMARYNEM I CZOSNKIEM

• ziemniaki
• 4-5 ząbków czosnku
• łodyżki rozmarynu
• olej
• sól

Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę, gotujemy 5 minut we wrzątku. Po tym czasie wykładamy na blaszkę lub naczynie żaroodporne, polewamy olejem. Pomiędzy ziemniaczki wkładamy ząbki czosnku i łodyżki rozmarynu. Pieczemy w temperaturze 180 st. C z termoobiegiem około 45 minut. Podajemy z solą.

Henk Bos. Martwa natura z ziemniakami i gruszkami.

GULASZ ZIEMNIACZANY

• ziemniaki
• jarzyny wg smaku (marchew, pietruszka, seler, papryka)
• olej lub inny tłuszcz
• przyprawy (sól, pieprz, zioła, papryka mielona)
• 2 cebule
• 2 łyżki śmietany
• natka pietruszki

Cebulę zeszklić na tłuszczu. Dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, chwilę poddusić. Dodać pokrojone warzywa i przyprawy, podlać niewielką ilością wody i dusić do miękkości. Pod koniec dodać paprykę mieloną, śmietanę i doprowadzić do zagotowania. Podawać z pieczywem i posypać natką pietruszki. Można zrobić lekką zasmażkę lub też roztrzepać 2 łyżeczki mąki w niewielkiej ilości wody i całość zagotować.

Vincent van Gogh. Martwa natura z glinianą miską i ziemniakami.

KNEDLE Z RYBĄ

• 300 g filetów rybnych
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• oliwa
• 2 łyżki bułki tartej
• pieprz, sól
• 400 g ziemniaków
• 1 żółtko
• 30 g masła
• 100 g mąki
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

ew. dodatki: duszona kapusta i sos koperkowy

Filety kroimy w kostkę. Czosnek i cebulę siekamy, szklimy na oliwie. Dodajemy rybę, dusimy minutę. Zdejmujemy z ognia, mieszamy z bułką tartą, doprawiamy. Gdy masa ostygnie, lepimy z niej 8 kulek wielkości orzecha włoskiego, wkładamy do lodówki. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, obieramy i - jeszcze ciepłe - przeciskamy przez praskę. Studzimy, dodajemy żółtko, masło, mąkę, sól i gałkę. Mieszamy, aż powstanie jednolite ciasto. Odstawiamy na 15 minut. Rolujemy wałek, kroimy na 8 kawałków (tyle, ile mamy rybnych kulek), każdy kawałek spłaszczamy na placuszek. Na środku układamy farsz, sklejamy ciasto, formując knedle. Wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy około 12 minut, aż wypłyną na powierzchnię. Podajemy z duszoną kapustą i sosem koperkowym.

Chaim Soutine. Ryby na talerzu.

SZARE KLUSKI

• 1,5 kg ziemniaków
• 1 jajko
• sól
• 30 dag mąki ziemniaczanej

1/2 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane). Przełożyć je na sitko, aby odciekła woda. Następnie wodę zlać, jeżeli na spodzie zostanie krochmal to należy go dodać do startych ziemniaków. Pozostałe ziemniaki obrać i ugotować. Gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę, ostudzić. Gdy będą letnie dodać do nich starte ziemniaki, jajko i mąkę ziemniaczną. Ciasto wyrobić dokładnie ręką. Następnie zrobić wałek o średnicy około 2 cm i kroić go na plastry o grubości 1,5 cm. Z każdego plastra ciasta zrolować kluskę. Gotowe kluski wrzucać do gotującej się osolonej wody. Gdy wypłyną pogotować jeszcze chwilkę i wyjmować. Ciemne kluski podawać z sosem, róznego rodzaju dodatkami.

Chris Beaumont. Ziemniaki.

PLACKI WARZYWNE Z ORZECHAMI

• 600 g ziemniaków
• 300 g marchewki
• 150 g posiekanych orzechów laskowych
• 2 żółtka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• olej do smażenia
• sól
• świeżo zmielony pieprz

Ziemniaki i marchewkę umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Odciśnij i wymieszaj z natką pietruszki, żółtkami, mąką ziemniaczaną i orzechami. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Usmaż placuszki na patelni, na rozgrzanym oleju, tak aż zarumienią się z obydwu stron. Przełóż na blachę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 st.C na około 10 minut.

Eloise Harriet Stannard. Martwa natura z jabłkami i orzechami laskowymi.

GOŁĄBKI UKRAIŃSKIE

farsz:

• 1 kg ziemniaków
• 1 duża cebula
• 2 łyżki masła
• 40 dag grzybów
• 2 jajka
• majeranek
• sól
• pieprz

ponadto:

• średnia głowka kapusty
• ok. 1/2 litra rosołu
• ketchup

Ziemniaki obrać ze skórki, umyć i zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane). Odcisnąć z wody, wodę z wierzchu wylać, a pozostałą na dnie talerza skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę pokroić w kostkę i zrumienić na maśle. Grzyby oczyścić i opłukać. Sparzyć gorącą wodą, ostudzić i pokroić. Następnie dodać je do zrumienionej cebuli i wymieszać. Dodać sól, pieprz i dusić około 20 minut. Ostudzić i dodać do nich starte ziemniaki, jajka i majeranek. Przyprawić do smaku i wymieszać. Kapustę obrać z zewnętrznych liści i wykroić głąb. Umyć i włożyć do garnka z gotującą się posoloną wodą. Następnie z kapusty zdejmować stopniowo mięknące liście i ostudzić. Na liście kapusty kłaść po około 1 i 1/2 łyżki farszu. Liście składać do wewnątrz i rolować. Do dużego rondla włożyć gołąbki i zalać je gorącym rosołem. Dusić pod przykryciem około godziny. Z podanych składników wychodzi ok. 16 gołąbków. Gołąbki podawać na ciepło polane ketchupem.

Vincent van Gogh. Martwa natura z głową kapusty i drewniakami.

SZARE KLUSKI

• 1,5 kg ziemniaków
• 1 jako
• 30 dag maki ziemniaczanej
• sól

1/2 kg ziemniaków obrać i zetrzeć na tarce (jak na placki ziemniaczane). Przełożyć je na sitko, aby odciekła woda. Następnie wodę zlać, jeżeli na spodzie pozostanie krochmal to należy go dodać do startych ziemniaków. Pozostałe ziemniaki obrać i ugotować. Gorące ziemniaki przecisnąć przez praskę, ostudzić. Gdy będą letnie dodać do nich starte surowe ziemniaki, jako i mąkę ziemniaczaną. Ciasto dokładnie wyrobić.  Następnie zrobić wałek o średnicy około 2 cm i kroić go na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Z każdego placka ciasta zrolować kluskę. Gotowe kluski wrzucać do gotującej się osolonej wody. Gdy wypłyną pogotować jeszcze chwilkę i wyjmować. Ciemne kluski można podawać z różnymi sosami, mięsami i dodatkami.

Albert Samuel Anker. Mleko, kawa i ziemniaki.

ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIA

• 400 g wędzonego, świeżego lub sezonowanego w soli łososia
• 1,5 kg ziemniaków
• 4 jajka
• 300 ml (1 i 1/2 szklanki) śmietanki 30%
• 300 ml (1 i 1/2 szklanki) mleka
• 2 cebule
• 1 duży pęczek koperku
• sól, biały pieprz
• masło do smażenia

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, a kiedy wystygną, obierz je i pokrój w plastry. Jeśli używasz solonego łososia, namocz go w mleku lub w wodzie przez kilka godzin (jak śledzie - będzie mniej słony). Cebulę obierz, pokrój w plastry i zaszklij na patelni z rozgrzanym masłem. Żaroodporne naczynie natłuść masłem i ułóż warstwy: ziemniaków, cebuli, łososia i posyp koperkiem. Następnie łososia przykryj kolejną warstwą ziemniaków, cebuli i ryby. Zakończ warstwą ziemniaków. W misce ubij jaja, śmietanę i mleko. Masę dopraw solą, pieprzem i ostrożnie przelej do naczynia, aby nie naruszyć warstw. Na wierzchu połóż kilka kawałków masła. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 st.C i piecz 45-60 minut. Podawaj z rozpuszczonym masłem.

Tschukida Bakusen. Łosoś, śledzie i sardynki.

GRILLOWANE ZIEMNIAKI Z KOPERKIEM

• 1 kg ziemniaków (podobnej wielkości)
• 1 pęczek koperku
• sól morska

Ziemniaki obrać ze skórki, umyć i osuszyć. Koperek opłukać, osuszyć i drobno pokroić. Ziemniaki przełożyć do miski. Dodać do nich koperek, sól morską i razem wymieszać. Na folii aluminiowej (na błyszczącej stronie) kłaść po 2-3 ziemniaki i dokładnie zawinąć. Tak przygotowane ziemniaki włożyć do rozgrzanego węgla drzewnego lub brykietu. Grillować ok. 30 minut. W tym samym czasie na ruszcie można grillować np. inne warzywa (paprykę, cukinię). Grillowane ziemniaki można podawać z grillowaną rybą, dowolnym dipem i sałatką.

Cornelius Hankins. Ziemniaki i miedziane naczynia.

PLACKI ZIEMNIACZANE Z ŁOSOSIEM

• 6 dużych ziemniaków
• 1-2 jajka
• 3-4 łyżki mąki
• sól, pieprz, olej
• 1 por
• 2 łyżki świeżego tymianku
• 1 łyżka masła
• 150 g wędzonego łososia

Na patelni rozpuścić masło. Podsmażyć pokrojonego w plasterki pora i tymianek. Odstawić. Usmażyć placki ziemniaczane, najlepiej malutkie. Łososia pokroić na małe kawałki. Układać na placuszkach. Na wierzch nałożyć odrobinę porów z tymiankiem.

Francisco Goya. Trzy plastry łososia.

ZIEMNIAKI ZE ŚLIWKAMI

• 1 kg ziemniaków
• 35 dag suszonych śliwek
• 2 cebule
• szklanka bulionu (może być z kostki)
• 2 łyżki masła (może być roślinne)
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz

Śliwki moczyć 30 minut w letniej, przegotowanej wodzie, osaczyć je i pokroić w cienkie plasterki. Cebule posiekać. Obrane i umyte ziemniaki pokroić w plastry. W płaskim rondlu stopić masło, włożyć ziemniaki, dodać cebulę i śliwki, posypać solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Chwilę smażyć, mieszając, posypać posiekaną zieleniną i drobniutko posiekanym czosnkiem, zalać gorącym bulionem i dusić pod przykryciem na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Podawać jako gorące jarskie danie (lub wykwintny dodatek do pieczonych mięs i drobiu).

Théo van Rysselberghe. Martwa natura ze śliwkami.

DIETA ZIEMNIACZANA

Jak sama nazwa wskazuje, głównym składnikiem tej diety są ziemniaki, bogate w skrobię, fosfor, potas, węglowodany, białka, magnez. Zawierają śladowe ilości: żelaza, jodu, sodu, siarki. Ponadto ziemniaki są bogate w witaminy: A, B1, B2, B6, PP i C.
Dieta: reguluje trawienie, łagodzi objawy dolegliwości przewodu pokarmowego (wrzody żołądka, zaparcia, niestrawność), działa oczyszczająco na organizm, wzmacnia paznokcie i włosy, wygładza zmarszczki. Kuracja ziemniaczana trwa dwa tygodnie. Pozwala ona na zrzucenie ok. 3 kg. Dieta składa się z trzech głównych posiłków. Jednakże drobne przekąski między nimi nie są zabronione.
Przekąskami mogą być:

• suchary
• herbatniki
• krakersy'
• jogurty naturalne
• wafle ryżowe
• owoce (jabłka, grejpfruty, melony, kiwi)
• surowe warzywa (pomidory, marchew, ogórki)
• soki ze świeżo wyciśniętych owoców.

Wbrew wszelkim przekonaniom ziemniaki mogą pomóc w uzyskaniu pięknej sylwetki. Dieta przyniesie oczekiwane rezultaty, gdy ziemniaki będą spożywane co najmniej 2 razy na dobę. Najlepiej je upiec w piekarniku lub ugotować w mundurkach na parze. Podczas stosowania diety istotne jest spożywanie napoi. Mogą to być:

• soki owocowe
• woda mineralna niegazowana
• herbaty (ziołowe, owocowe, zielone, czarne)
• kawa

Przykładowe menu:

śniadanie:

Twaróg chudy z jogurtem naturalnym i kilkoma łyżkami musli.

obiad:

Sałatka z kapusty pekińskiej, pomidora i ogórka, puree ziemniaczane, kalafior.

kolacja:

Wędzony dorsz, ogórek z sałatą lodową, dwa pieczone ziemniaki.

Vincent van Gogh. Ziemniaki w żółtej misce.

ZUPA CEBULOWA Z ZIEMNIAKAMI

• 4 szklanki bulionu z kostki
• 4 cebule
• 2 łyżki masła
• 4 ziemniaki
• sól, pieprz
• majeranek
• maggi
• natka pietruszki

Ziemniaki obrać i pokroić w grubą kostkę. Cebule obrać, pokroić w krążki. Masło roztopić w rondlu, wrzucić cebulę, zarumienić na złoty kolor. Dodać ziemniaki, smażyć ok. 2-3 minuty. Wlać bulion i maggi, gotować 25 minut. Zupę przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Przed podaniem zupę można posypać posiekaną natką.

Roman Resinger. Cebule i kociołek.

ZIEMNIAKI PO LYOŃSKU

• 1 kg ziemniaków
• 2 cebule pokrojone w plasterki
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki oliwy
• 1 łyżka posiekanej natki
• sól, pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach (10 minut). Odcedź, ostudź, pokrój w plastry. Cebulę zeszklij na oliwie z masłem. Włóż ziemniaki, przypraw solą i pieprzem, posyp natką i wymieszaj. Podziel na 4 porcje, ułóż na 4 podwójnie złożonych arkuszach folii aluminiowej i luźno zawiń. Pozostaw nieco miejsca dla uchodzącej pary. Przygotowane paczuszki połóż na gorących węglach i piecz 45-50 minut.

Diane Morgan. Ziemniaki.

PIECZONE ZIEMNIAKI Z WŁOSKIM SOSEM

• 8 ziemniaków
• 2 pęczki natki
• 3 ząbki czosnku
• 10 dag startego sera gouda
• 1/2 szklanki oliwy
• sól
• pieprz

Ziemniaki wyszoruj, z jednej strony natnij na krzyż i zawiń w folię aluminiową (każdy oddzielnie). Ułóż na blasze i piecz 50 minut na grillu lub w piekarniku nagrzanym do 200 st.C. Natkę posiekaj, zmiksuj z czosnkiem i serem, powoli wlewając oliwę. Przypraw solą i pieprzem. Upieczone ziemniaki rozchyl widelcem w miejscu nacięć i nałóż po 2 łyżeczki sosu. Resztę sosu podawaj oddzielnie.

Gerard Boersma. Ziemniaki.

MŁODE ZIEMNIAKI SMAŻONE Z ROZMARYNEM

• 3/4 kg młodych ziemniaków
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki masła
• 1 mały oscypek
• 1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Na dużej patelni o grubym dnie rozgrzej masło i oliwę. Gdy tłuszcz się spieni, dodaj ziemniaki i posyp je pieprzem. Smaż na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż staną się złociste i chrupiące. Oscypek pokrój w drobną kostkę i dodaj do ziemniaków wraz z posiekanym rozmarynem i połówką łyżeczki soli. Smaż wszystko jeszcze 2 minuty. Podawaj z kefirem lub maślanką na kolację. Jeśli nie masz świeżego rozmarynu, w ostateczności możesz wziąć suszony.

Cornelius Hankins. Ziemniaki.

ZIEMNIAKI Z SOSEM

• 2 średniej wielkości ziemniaki na osobę

sos (na ok. 10 osób):

• 800 ml majonezu
• 50 ml musztardy
• 6 ząbków czosnku
• 2 pęczki kopru

Ziemniaki dokładnie umyć, zawinąć po 2 sztuki w folię aluminiową. Majonez zmieszać z musztardą, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i poszatkowany koper. Całość dokładnie wymieszać, przykryć i odstawić.
Ziemniaki piec na grillu albo w piekarniku w temperaturze 220 st.C ok. 50 minut, sprawdzając widelczykiem czy są miękkie. Po wyjęciu z piekarnika przekrawać porcje nożem i polewać przygotowanym sosem.

Urlike Proctor. Martwa natura z ziemniakami i ogórkami.