PASZTET JAJECZNO-PIECZARKOWY

• 10 ugotowanych jajek
• 2 surowe jajka
• 1/2 kg pieczarek
• 1 cebula
• masło lub olej
• 1 spory pęczek szczypiorku
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 łyżki majonezu
• szczypta chilli
• 1 łyżka gęstej śmietany 18%
• 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 łyżeczka ziołowego pieprzu
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1/2 szklanki bułki tartej
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki

Ugotowane jajka drobno kroimy. Surowe pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę drobno kroimy i razem z pieczarkami smażymy na maśle lub oleju dopóki woda całkowicie nie odparuje. Pieczarki mieszamy z jajkami ugotowanymi na twardo, dodajemy posiekaną zieleninę, surowe jajka, majonez, śmietanę, bułkę tartą - bardzo dobrze przyprawiamy. Powstałą masę wykładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 st.C, około 1 godziny.

Pat Hardy. Jajka na talerzu i w misce.

TRÓJKOLOROWA TERRINA RYBNA

• 30 dag filetów z dorsza
• 20 dag filetów z łososia
• 4 jajka 
• 2 białka
• 15 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki masła
• garść świeżego szpinaku
• po 2 łyżki posiekanej bazylii i natki
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz

sos:

• 200 ml śmietanki
• 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• 1 łyżka białego wina deserowego
• 1 łyżka soku z cytryny

Filety myjemy i osuszamy. Dorsza miksujemy z 2 jajkami, 1 białkiem i połową śmietany. To samo robimy z łososiem. Obie masy przyprawiamy solą i pieprzem. Topimy 2 łyżki masła, dodajemy 2 łyżki wody, wkładamy listki szpinaku. Mieszając, podgrzewamy 5 minut. Studzimy, siekamy, łączymy z pokrojoną zieleniną i połową masy z dorsza. Keksówkę smarujemy resztą masła. Wkładamy masę z łososia, następnie masę z dorsza ze szpinakiem, na koniec masę z samego dorsza. Przykrywamy folią aluminiową. Formę wstawiamy do brytfanki z wrzątkiem, pieczemy 45 minut w 180 st.C. Po ostudzeniu wstawiamy na 3 godziny do lodówki. Robimy sos: śmietankę łączymy z winem i sokiem cytrynowym, zagotowujemy, mieszamy ze szczypiorkiem. Formę odwracamy dnem do góry, terrinę wykładamy na półmisek. Podajemy z sosem.

Terrina

- pasztet z ryb, mięsa albo warzyw. Potrawę tę przygotowuje się w kamionkowej formie, którą następnie należy umieścić w naczyniu z gorącą wodą i wstawić do piekarnika.

Frederic Bazille. Ryby.

PASZTECIKI ZE SZPINAKIEM I ŁOSOSIEM

• rozwałkowane ciasto francuskie
• jajko do posmarowania pasztecików

farsz:

• 25 dag świeżych liści szpinaku
• 35 dag fileta z łososia
• 1 łyżka posiekanego koperku
• po 1 łyżce oliwy i soku z cytryny
• pieprz i sól

Szpinak zblanszować, odcedzić. Łososia pokroić na paski, posypać pieprzem, solą, koperkiem, skropić sokiem z cytryny, schłodzić. Rozmrożone ciasto pokroić na kawałki. Każdy przykryć szpinakiem (zostawiając wolne boki ciasta), na nim ułożyć po 1-2 kawałki łososia. Zrolować, ułożyć na blasze, posmarować rozkłóconym jajkiem i upiec na rumiano (około 25 minut) w 220 st.C.

PS. 
Usuwanie plam ze szpinaku: pocierać zabrudzone miejsce surowym ziemniakiem.

Clara Peeters. Martwa natura z oliwkami i pasztetem.

PASZTET Z SELERA

• 1 kg selera (około 3 średnie główki)
• 30 dag cebuli (2 duże)
• 3-4 ząbki czosnku
• 25 dag margaryny "Palma"
• 2 kostki bulionu grzybowego
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka bułki tartej
• 6 jajek
• sól, pieprz

Seler i cebulę obrać, opłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Do garnka przełożyć margarynę, kostki bulionu grzybowego i wlać wodę. Dodać seler, cebulę i czosnek. Wszystko razem wymieszać i zagotować. Następnie gotowac na małym ogniu przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając. Ostudzić. Do zimnej masy dodać bułkę tartą i surowe jajka. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Wszystko razem dokładnie wymieszać. Prostokątną formę keksową (o wymiarach 11 na 36 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Do formy przełożyć masę. Całość włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około 90 minut w temperaturze 180-190 st. C.

Philippe Rouseau. Selery i... ptak.

PASZTET JARSKI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

·        paczka (45 dag) ciasta francuskiego

·        4-6 dużych borowików

·        10 dag kurek

·        mała cebula

·        łyżka masła

·        20 dag świeżego szpinaku

·        1/2 szklanki śmietany

·        2 jajka

·        2 łyżki posiekanej natki

·        łyżeczka posiekanych listków świeżego tymianku (ewentualnie 1/2 łyżeczki suszonego)

·        20 dag twarożku

·        żółtko

·        sól

·        pieprz

Ciasto rozmrozić. Cebulę obrać, drobno posiekać. Borowiki i kurki oczyścić, kurki drobno pokroić.
Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę, zeszklić, włożyć pokrojone grzyby i smażyć 2-3 min, mieszając. Oprószyć solą i pieprzem.
Szpinak umyć, włożyć do garnka, podlać odrobiną wody, dusić pod przykryciem kilka minut. Odcedzić, odcisnąć, posiekać.
Posiekany szpinak włożyć do miski, dodać podsmażone grzyby, śmietanę, twarożek, jajka i posiekaną zieleninę. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem.
Ciastem wyłożyć podłużną natłuszczoną formę tak, by brzegi ciasta wystawały nieco ponad brzegi. Na dno nałożyć połowę masy grzybowej, wcisnąć do połowy borowiki, przykryć resztą masy. Wyrównać, założyć brzegi ciasta, dokładnie je zlepić. Wierzch posmarować roztrzepanym żołtkiem.
Ew. udekorować wierzch okrawkami ciasta. Piec około 40 minut w temperaturze 200 st.C.

Pasztet i krewetki. Autor nieznany.

PASZTET PIECZARKOWO-JAJECZNY

Składniki na jedną dłuższą keksówkę:

• 10 jajek ugotowanych na twardo + 2 jajka surowe
• 25-30 dkg pieczarek
• duża cebula
• 4 łyżki groszku konserwowego z puszki
• 4 łyżki żółtego sera, startego na dużych oczkach
• pęczek posiekanego szczypiorku
• 3/4 szklanki bułki tartej
• 4 łyżki gęstej śmietany (18%)
• 2 łyżki majonez
• sól, pieprz
• 2 łyżki oleju

Jajka ugotowane na twardo i ser żółty zetrzeć na tarce na dużych oczkach, szczypiorek posiekać, groszek konserwowy opłukać.

Pieczarki i cebulę obrać. Pieczarki zetrzeć na dużych oczkach, a cebulę pokroić w kostkę. 

Na patelni rozgrzać olej, zeszklić na nim cebulę, dorzucić starte pieczarki, smażyć ok 10 minut na małym ogniu. 

Wszystkie składniki: jajka starte na tarce, ser, pieczarki, cebulę, groszek, szczypiorek, bułkę tartą, sól i pieprz, majonez, śmietanę wymieszać, wbić dwa surowe jajka i mieszać do połączenia.

Keksówkę wysmarować tłuszczem, posypać bułką tartą. Masę wylać do formy, wyrównać. Piec ok 40-45 minut, aż pasztet się zarumieni, w temperaturze 180ºC.

Podawać z konfiturą żurawinową, kiszonymi ogórkami i innymi ulubionymi dodatkami.

Elsie Russel. Na kuchennym stole.

PASZTET JARSKI II

·        50 dkg marchewki,
·        50 dkg selera
·        50 dkg zielonego groszku,
·        4 jajka,
·        2 białka,
·        6 łyżek śmietany 18 %,
·        gałka muszkatołowa,
·        sól, pieprz czarny,
·        pieprz biały,
·        ostra papryka,
·        sezam

Gotujemy osobno seler, marchewkę i groszek. Studzimy. Marchewkę miksujemy z 2 jajkami, doprawiamy solą pieprzem czarnym i ostrą papryką. Seler miksujemy z ubitymi na sztywno białkami, doprawiamy solą, pieprzem białym i gałką muszkatołową. Groszek miksujemy z 2 jajkami, śmietaną, doprawiamy pieprzem białym, solą i gałką muszkatołową. Foremkę smarujemy masłem i obsypujemy sezamem. Wykładamy do foremki masy wg. kolejności; marchwiowa, selerowa, groszkowa. Pieczemy w kąpieli wodnej ok.70 minut w temperaturze 180 stopni. Pasztet ostudź i włóż na kilka godzin do lodówki.

James Peale. Warzywa.

PASZTET JARSKI

• 2 szklanki fasoli (jakiejkolwiek odmiany)
• po 1/2 szklanki pęczaku i kaszy gryczanej
• 1 szklanka płatków owsianych (zwykłych, nie błyskawicznych)
• 4 cebule
• 1 pęczek włoszczyzny bez kapusty
• 3-4 ząbki czosnku
• 3-4 jajka
• 3-4 łyżki oleju
• 1/2 kostki (5 dag) drożdży
• 1 pęczek natki
• suszony majeranek
• sól, pieprz

Fasolę zalej wodą i odstaw na noc. Ugotuj - oddzielnie - pęczak i kaszę gryczaną. Fasolę odcedź, zalej świeżą wodą, ugotuj. Na patelni rozgrzej olej, zeszklij posiekaną cebulę i czosnek, dodaj warzywa starte na grubej tarce, uduś do miękkości. Pod koniec duszenia dodaj rozkruszone drożdże, podgrzewaj na maleńkim ogniu, aż drożdże się rozpłyną. Ostudź kaszę i fasolę, przepuść przez maszynkę do mięsa. Wymieszaj z warzywami, płatkami owsianymi, jajkami i posiekaną natką. Przypraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem - masa powinna mieć wyraźny, zdecydowany smak. Przełóż ją do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy (nie do pełna, bo pasztet rośnie w trakcie pieczenia). Piecz godzinę w temperaturze 180 st.C. Podawaj na gorąco lub na zimno.

Szkoła francuska (autor nieznany). Kosz z warzywami.