GALAS - DANIE JEDNOGARNKOWE Z PĘCZAKU

• 1/2 kg kaszy pęczak
• 100 g suszonych śliwek
• 100 g płatków migdałów
• 100 g rodzynek
• miód
• laska wanilii
• sól

Śliwki i rodzynki namoczyć około godziny przed przygotowaniem kaszy. Kaszę opłukać trzy razy zimną wodą, aby oczyścić ją z otrąb i pyłu. Zalać 1 litrem zimnej wody, przykryć garnek przykrywką i gotować na wolnym ogniu lub w piekarniku rozgrzanym do 150 st.C przez około 20 minut od momentu zagotowania. Kasza powinna być miękka i sypka. Do kaszy dodać odsączone rodzynki, śliwki w całości, migdały, ziarenka wyskrobane z wanilii, doprawić miodem i solą. Podawać na ciepło.

Tadeusz Makowski. Martwa natura z zieloną misą i owocami.

KASZA Z BOCZNIAKAMI

• 25 dag kaszy perłowej
• 20 dag serka mascarpone
• 1/2 pęczka natki pietruszki
• 2 kieliszki półwytrawnego białego wina
• 1/2 kg boczniaków
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• olej słonecznikowy

Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Umyte, pozbawione ogonków boczniaki kroimy na duże kawałki. Cebulę kroimy na cienkie piórka i smażymy na oleju, aż zacznie się szklić. Wrzucamy boczniaki i smażymy, mieszając, na dużym ogniu, około 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy masło. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Dodajemy mascarpone i wino. Lekko podgrzewamy. Wsypujemy kaszę oraz pokrojoną drobno natkę i mieszamy.

Bogdana Gołojuch. Grzyby.

KARMAZYN Z KASZĄ JAGLANĄ I SZPINAKIEM

• 2 filety z karmazyna
• przyprawa do ryb
• sok z cytryny i starta skórka z tego owocu
• mąka do panierki
• 100 g kaszy jaglanej
• 4 garście świeżego szpinaku
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• natka pietruszki
• olej

Rybę posypujemy przyprawami, skórką z cytryny i skrapiamy sokiem. Panierujemy w mące i smażymy na oleju. Kaszę jaglaną gotujemy w osolonej wodzie, ok. 10 minut na średnim ogniu, a następnie zmniejszamy go i dogotowujemy kolejne 10 minut. Na patelni szklimy posiekaną cebulkę i czosnek. Dodajemy szpinak i smażymy, aż straci swoją objętość. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Szpinak dodajemy do kaszy jaglanej, mieszamy i posypujemy natką pietruszki. Wyjmujemy na talerz, na wierzch kładziemy filety z karmazyna. Podajemy posypane natką pietruszki.

Zinaida Serebriakowa. Martwa natura z rybą i cytryną.

KARMAZYN NA PERŁOWEJ KASZY Z SAŁATKĄ Z SUSZONYMI POMIDORAMI

• 2 filety z karmazyna
• 200 g kaszy perłowej
• sok z 1/2 cytryny
• starta skórka z 1/2 cytryny
• sól
• zielony pieprz
• suszony czosnek
• majeranek
• cząber
• mieszanka sałat
• kilka listków szpinaku
• szczypiorek
• kulki sera mozzarella
• 4 suszone pomidory
• sos winegret

Rybę skropić sokiem z cytryny. Zioła wymieszać ze skórką z cytryny i natrzeć nimi filety. Ułożyć je na arkuszach folii aluminiowej i piec w piekarniku ok. 20-25 minut w temperaturze 180 st.C, aż ryba będzie upieczona. Kaszę ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Na ugotowanej kaszy położyć upieczoną rybę. Sałaty wymieszać z posiekanym szczypiorkiem, posiekanymi pomidorami suszonymi i kulkami mozzarelli. Polać sosem winegret. Podawać do ryby.

Alla Viksne. Martwa natura z czerwoną rybą (karmazynem).

SAŁATKA Z KASZĄ JAGLANĄ

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 1 łyżka masła
• 1 cukinia
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 marchewka
• 2 cebulki dymki
• 1 łyżka ulubionych ziół (kolendra, natka pietruszki, koperek)
• 2 łyżki oliwy
• sól

Kaszę opłucz kilka razy w zimnej wodzie i odcedź. Dolej 2 i 1/2 szklanki wody i dodaj masło. Gotuj pod przykryciem, aż wchłonie wodę. Wyłącz ogień i odstaw. Warzywa umyj. osusz, marchewkę obierz, z papryk usuń gniazda nasienne. Wszystkie warzywa pokrój w drobną kostkę. W rondlu rozgrzej oliwę i zacznij przesmażać warzywa w kolejności od najtwardszego: marchewkę, cebulę, paprykę, na końcu cukinię i szczypior. Warzywa pozostać chrupiące. W misce wymieszaj ciepłe warzywa z kaszą, spróbuj, dopraw lekko solą i dodaj posiekane zioła. Sałatka świetnie smakuje na ciepło i na zimno.

Aldona Pomiatowska. Martwa natura z papryką, czosnkiem i koprem w wazonie.

BUDYŃ GRYSIKOWY

• 10 łyżek cukru
• 10 łyżek kaszy manny
• 1 litr mleka
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 torebki cukru waniliowego
• orzechy laskowe
• cynamon

Mleko zagotuj z cukrem. Powoli, ciągle mieszając, wsypuj kaszę mannę. Gdy masa zacznie się gotować i gęstnieć, zdejmij garnek z ognia, dodaj masło, wiórki kokosowe i cukier waniliowy, wymieszaj. Masę wlej do skropionej wodą formy szklanej. Wstaw na 5-6 godzin do lodówki. Pokrój w kosteczkę, przed podaniem posyp cynamonem i posiekanymi orzechami.

Bogdana Gołojuch. Martwa natura z orzechami.

SAJGONKI Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ I WARZYWAMI

·        1/2 szklanki kaszy jęczmiennej

·        1/4 małej czerwonej papryki

·        1/4 małej żółtej papryki

·        1/4 małej zielonej papryki

·        1/2 małej cukinii

·        1 średnia marchewka

·        2 łyżeczki suszonego lubczyku

·        duża garść kiełków fasoli mung ze słoiczka

·        ½ średniej cebuli

·        3-4 liście kapusty pekińskiej

·        2 małe pomidory

·        sos sojowy

·        papier ryżowy

·        olej

·        sól

·        pieprz

Marchew obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cukinię dokładnie myjemy, wydrążamy miękki miąższ, ścieramy na tarce o dużych oczkach, przesmażamy razem z marchewką na 2-3 łyżkach oleju rzepakowego. Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy na cienkie paski o długości około 0,5 cm, dodajemy do marchewki i cukinii i smażymy razem jeszcze 3-4 minuty. Studzimy. Kaszę gotujemy do miękkości w lekko osolonej wodzie, dokładnie odcedzamy, dodajemy do warzyw wraz z roztartym w dłoni lubczykiem, obraną i pokrojoną w drobną kostkę cebulą oraz drobno posiekaną kapustą. Pomidory obieramy ze skórki, kroimy w bardzo drobną kostkę, dodajemy do pozostałych składników wraz z kiełkami fasoli mung , doprawiamy do smaku pieprzem i sosem sojowym. Papier ryżowy moczymy przez 1-2 sekundy w wodzie, nakładamy farsz, zwijamy sajgonki i smażymy ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju.