ZUPA CEBULOWA * SAŁATKA JARZYNOWA

 

"Dziennik Łódzki", rok 1986.

Zbiory Wojewódzkiej Biblioteki Publicznej w Łodzi.

ŚNIADANIOWA ZUPA PIWNA

• 0,75 litra jasnego piwa
• 1/4 litra gęstej słodkiej śmietany
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 100 g pokruszonego twarogu
• kilka grzanek z masłem

W rondlu zagotowujemy piwo i zdejmujemy z ognia. Do śmietany dodajemy kilka łyżek gorącego piwa, mieszamy, po czym wlewamy ją do garnka z piwem.

Żółtka ubijamy z cukrem i rozprowadzamy je najpierw kilkoma łyżkami piwa ze śmietaną, a potem dodajemy do garnka z piwem. Zupę można podgrzać. Nie dopuszczamy do wrzenia. Na każdym talerzu kładziemy nieco twarogu i zalewamy gorącą zupą. Oddzielnie podajemy grzanki z masłem.

Vincent van Gogh. Martwa natura z piwem i owocami.

ZUPA Z DYNI Z ZACIERKAMI

• szklanka obranej, pokrojonej w kostkę dyni
• 1/2 litra mleka
• 3 łyżki cukru waniliowego
• szczypta soli

zacierki:

• 1 jajko
• 1 łyżka wody
• 1 szklanka wody

Dynię zalać wodą i gotować około 10 minut (do miękkości). Odcedzić i rozgnieść na mniejsze kawałki. W rondelku zagotować mleko z cukrem i solą, dodać dynię i zacierki (jeśli przygotowujemy je sami, należy zagnieść składniki w twardą kulę ciasta, a następnie zetrzeć je na tarce o grubych oczkach i dodać do mleka). Chwilę razem gotować, aż zacierki staną się miękkie.

Jolanta Kitowska. Martwa natura z dynią.

ZUPA GRZYBOWA Z KŁADZIONYMI KLUSKAMI

• 8-10 suszonych borowików
• 1 litr bulionu grzybowego
• marchewka
• pietruszka
• listek laurowy
• ziele angielskie
• sól, pieprz
• 3 szklanki mąki
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mleka
• woda
• sól i 2 łyżki oliwy do wody

Grzyby moczymy, następnie gotujemy w bulionie połączonym z wodą, w której były moczone. Dodajemy listek laurowy i ziele angielskie. Gdy grzyby zmiękną, wyławiamy je i kroimy na drobne paseczki. Ponownie wrzucamy do garnka. Marchewkę i pietruszkę kroimy w słupki i dodajemy do bulionu grzybowego. Doprawiamy zupę.

Kluski: do mąki dodajemy rozmieszane w mleku jajka i sól, ubijamy niezbyt ścisłe ciasto. Kładziemy na wrzątek małe porcje klusek. Gotujemy około 5 minut. Cedzimy na sicie, przelewamy wodą, odsączamy. Gotowe kluski kładziemy na talerze, zalewamy ciepłą zupą grzybową.

Jerzy Kapłański. Grzyby.

ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI

• paczka czerwonej fasoli (ok. 1/2 kg)
• włoszczyzna (bez kapusty)
• 4-5 ziemniaków
• przyprawy (pieprz, majeranek, ew, sól)
• 2-3 ząbki czosnku
• 5 dag masła
• 2-3 łyżki mąki
• natka pietruszki drobno posiekana

Fasolę dokładnie myjemy, zalewamy zimną wodą i pozostawiamy na noc do namoczenia. Następnie zagotowujemy i zmniejszamy temperaturę. Po godzinie dodajemy pokrojone warzywa, ziemniaki pokrojone w kostkę i gotujemy do miękkości. Przyrządzamy zasmażkę z 5 dag masła, mąki i wody. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem. Podajemy posypaną natką pietruszki, ewentualnie z pieczywem.

Zobacz jeszcze:
ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI (Kirmizi fasulye corbasi)
ZUPA Z CZERWONEJ FASOLI Z POMIDORAMI

Jacek Sroka. Czerwona zupa.

ZUPA Z OWOCÓW MORZA Z POMIDORAMI

• 1 kg omułków jadalnych
• 200 g małż
• 200 g krewetek, ugotowanych bez pancerzy
• 2 łyżki masła
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 4 łyżki mąki
• 4 łyżki białego wytrawnego wina
• 600 ml bulionu rybnego
• 125 ml śmietany kremówki
• 4 pomidory
• 2 łyżki szczypiorku
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
• świeży sok z cytryny
• sól, pieprz
• świeża natka pietruszki do dekoracji

Omułki przebrać. Wyrzucić rozbite o otwarte, a także te, które przy dotknięciu nie zamykają się. Resztę umyć i usunąć "bródki". Narosty na skorupkach obciąć nożem, pod zimną wodą. Włożyć omułki do garnka z grubym dnem i pozostawić na średnim ogniu około 4-5 minut, aż się otworzą. Garnek szczelnie przykryć i od czasu do czasu lekko nim potrząsnąć. Wyrzucić zamknięte. Pozostałe lekko ostudzić i wyjąć mięso ze skorupek. Zebrać powstałą przy oddzielaniu mięsa od skorupek ciecz i dodać do garnka, w którym były gotowane. Całość przelać przez sitko z wyłożonym muślinem lub gazą i uzupełnić wodą, aby uzyskać 450 ml płynu.
Rozpuścić masło na średnim ogniu. Dodać szalotki i dusi 3-4 minuty, często mieszając. Dodać mąkę i całość zasmażać 2 minuty. Na końcu wlać wino. Powoli dolewać bulion rybny, mieszając przy dnie, aby dobrze połączyć go z mąką. Dodać rozcieńczony płyn z omułek i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i pozostawić garnek pod przykryciem blisko 10 minut. Dodać mięso małż, krewetki i podgrzewać całość około 1 minuty. Mieszając, dodać śmietankę kremówkę, posiekane pomidory bez skórek, szczypiorek, sok z cytryny i doprawić pieprzem. Podawać w ciepłych talerzach, dekorując pietruszką.

Vincent van Gogh. Makrele, cytryny i pomidory.

ZUPA MAŁŻOWA Z SZAFRANEM

• 2 kg omułków jadalnych
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżka masła
• 2 duże cebulki szalotki drobno posiekane
• 1 por pokrojony w drobne półplasterki
• szczypta szafranu
• 300 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki kukurydzianej, wymieszanej w 2 łyżkach wody
• 2 łyżki natki pietruszki drobno posiekanej
• sól, pieprz

Małże przebrać. Wyrzucić rozbite i otwarte, a także te, które przy dotknięciu nie zamykają się. Resztę dokładnie umyć i usunąć "bródki". Wszelkie narosty na skorupkach odciąć nożem, pod zimną wodą. 
Włożyć małże do garnka z grubym dnem, wlać wino, wsypać odrobinę pieprzu i pozostawić na średnim ogniu około 4-5 minut, aż małże się otworzą. Szczelnie przykryć garnek i od czasu do czasu zamieszać jego zawartość. Następnie wyrzucić zamknięte małże. Małże lekko ostudzić i wyjąć mięso ze skorupek. Zebrać powstałą przy oddzielaniu mięsa ze skorupek ciecz i wlać do garnka, w którym gotowały się małże. Następnie całość przelać przez sitko z wyłożonym na dnie muślinem lub gazą i uzupełnić wodą, aby uzyskać 1 litr płynu.
Rozpuścić masło w garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodać szalotki, por i dusić pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszając. W trakcie mieszania dodać szafran, wlać płyn uzyskany wcześniej z gotowania małż i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 15-20 minut. Dodać śmietanę kremówkę i zagotować, cały czas mieszając. Dodać mięso małż i pozostawić na ogniu około 1-2 minuty. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę. Podawać w ciepłych talerzach.

Pablo Picasso. Zupa.

MAŁŻE W CZOSNKOWYM BULIONIE

- dla czterech osób:

• 1 duża główka czosnku z ząbkami obranymi ze skórki
• 1 łodyga selera naciowego drobno posiekana
• 1 marchew drobno posiekana
• 1 cebula drobno posiekana
• 10 ziarenek pieprzu
• 5-6 pietruszek korzeniowych
• 1,2 l wody
• 225 g małż
• 1 łyżka oleju
• sól, pieprz
• duże liście kolendry do dekoracji

Ząbki czosnku, seler, marchew, cebulę, ziarenka pieprzu, pietruszkę, szczyptę soli dodać do wody i doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień i gotować 30-40 minut. Nie przykrywać całkowicie garnka. 
Przecedzić i przelać przyrządzony bulion do innego czystego garnka, doprawić do smaku i utrzymać ciepły na małym ogniu. Małże przekroić w poprzek, większe kawałki pokroić na trzy mniejsze, tej samej wielkości, doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć na nim mięso małż około 1-2 minuty. Podsmażone małże rozłożyć, kładąc zarumienioną stroną, na talerzach i zalać ciepłym bulionem. Ozdobić listkami kolendry.

MOŻNA INACZEJ:
Aromat będzie intensywniejszy, jeżeli bulion czosnkowy zastąpimy bulionem rybnym lub doprawimy go azjatyckim sosem rybnym.

Monika Żeromska. Martwa natura z czosnkiem.

ZUPA Z BOBU

• 50 dag bobu
• 5 szklanek bulionu
• 25 dag ziemniaków
• 1 mała pietruszka
• 1/4 selera
• 1 szklanka jogurtu
• 3-4 gałązki świeżego cząbru
• szczypta pieprzu, sól
• drobne grzanki

Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, pietruszkę i seler oraz opłukany młody bób włożyć do rondla, zalać gorącym bulionem, dodać cząber, łyżkę masła i ugotować na niewielkim ogniu. Miękkie warzywa zmiksować ( w tym wypadku bobu nie trzeba obierać) lub przetrzeć przez sito, dodać sól, pieprz, zagotować. Na talerzach wymieszać z jogurtem. Podawać z kruchymi paluszkami lub grzankami z bułki.

Chłopka gotująca na kominku. Vincent van Gogh.

ZUPA JARZYNOWA Z DORSZEM

• 40 dag filetów z dorsza
• 3 pomidory
• 2 marchewki
• 3 ziemniaki
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• 2 łodygi selera naciowego
• 4 łyżki oliwy
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub koperku
• sól, pieprz

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Marchewki oraz ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Cebule obrać, pokroić w krążki. Czosnek obrać, posiekać. Seler oczyścić, pokroić w krążki. Filety umyć, pokroić, posolić. Cebulę i czosnek zeszklić na oliwie, dodać resztę warzyw, wlać bulion, gotować 30 minut. Dołożyć rybę, gotować jeszcze 10 minut. Przyprawić solą i pieprzem, posypać natką lub koperkiem.

Raoul Middleman. Ryby i garnek.

BARSZCZ CZERWONY KISZONY

• 1,5 kg buraków
• 2 małe pietruszki
• 2 male marchewki
• 1 mały seler
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• kminek
• sól, cukier

Buraki pokroić na plastry. marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na grubej tarce. cebulę i czosnek pokroić. Ugotować 3 litry wody z łyżką soli i cukru, dosypać szczyptę kminku. Wodę wystudzić i całkiem chłodną zalać warzywa z burakami. Trzymać 5-7 dni (nie dłużej).

Don Whittemore. Wrześniowe buraczki.

KREM BURACZKOWY

• 5-6 buraczków
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 3 ziemniaki
• listek laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 2 litry bulionu warzywnego
• łyżka octu winnego 6%
• 2 łyżki cukru
• sól, pieprz
• śmietanka 18%
• szczypiorek

Do bulionu rzucić listek laurowy, ziarenka ziela angielskiego, obrane i pokrojone w kostkę warzywa. Zagotować, dodać ocet i przyprawić do smaku. Następnie wymieszać w miseczce kilka łyżek zupy ze śmietanką, wlać do garnka i wymieszać. Wyjąć listek laurowy i ziarenka ziela. Zupę i warzywa zmiksować na krem. Podawać z kleksem śmietany i posiekanym szczypiorkiem.

Jo Bradney. Martwa natura z czerwonymi burakami.

ZUPA Z SERKA TOPIONEGO

• 2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki mleka
• 2 małe serki topione gouda
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• groszek ptysiowy
• 1 łyżka masła
• natka zielonej pietruszki

Gotujemy bulion z mlekiem, dodajemy serki, mieszamy czekając aż się rozpuszczą. Doprawiamy do smaku, zdejmujemy z ognia, wlewamy wino i mieszamy. Groszek ptysiowy rozkładamy na talerzu i zalewamy gorącą zupą, posypujemy natką.

Lindsey Elizabeth Tull. Wino, owoce i ser.

ZUPA MARCHWIOWO-POMIDOROWA

• 3 marchewki
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1/2 jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Do bulionu dodajemy starte na tarce marchewki i ząbki czosnku. Gotujemy 10 minut. Dodajemy i zabielamy jogurtem. Doprawiamy pieprzem i solą (jeśli jest taka potrzeba).

Gary Weiss. Martwa natura z warzywami.

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z DYNI

• 30 dag miąższu z dyni
• 1 marchew
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• 4 ziemniaki
• 1,5 l bulionu warzywnego
• ostra papryka
• masło
• kminek
• sól, pieprz

Wydrążamy miąższ z dyni. Usuwamy część z pestkami. Pozostały miąższ kroimy w kostkę. Pozostałe warzywa obieramy. Ziemniaki kroimy w dużą kostkę. Marchew, pietruszkę i cebulę kroimy drobno. Wszystko gotujemy we wcześniej przygotowanym bulionie razem z papryką, kminkiem, solą i pieprzem. Gotujemy do miękkości warzyw. Na zakończenie dodajemy łyżkę masła.

Jerzy Kapłański. Przekrojona dynia.

ZUPA Z DYNI

• dynia ok. 2 kg miąższu
• 50 g masła
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok. 2 l bulionu warzywnego (z dużej ilości różnego rodzaju warzyw)
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa
• natka pietruszki
• ew. bazylia

Ugotować bulion warzywny. Powinien on być ugotowany na dużej ilości różnego rodzaju warzyw. W garnku na maśle zeszklić pokrojoną cebulę. Dodać pokrojoną w kostkę dynię oraz zmiażdżony czosnek i chwilę przesmażyć. Dolać bulion warzywny, tyle żeby przykryło dynię. Gotować do miękkości. W razie potrzeby dolać bulionu. Ugotowaną dynię zmiksować blenderem, jeśli zupa jest za gęsta dolać bulionu. Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, można też bazylią. Podawać posypaną natką pietruszki.

Roger Roberts. Dynia i jabłka.

GRZANKI DO ZUPY

• 6 kromek chleba tostowego
• oliwa
• 1 łyżeczka tymianku (opcjonalnie)
• 2 ząbki czosnku

Pieczywo kroimy w kostkę wielkości 1x1 cm. Wrzucamy do miski, dodajemy 2 łyżki oliwy, drobno pokrojony czosnek i tymianek (lub inne ulubione zioła). Mieszamy, wysypujemy chlebowe kosteczki na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy 5 minut w temperaturze 200 st.C.

Marek Nowak. Martwa natura ze śliwkami i chlebem.

ZUPA BROKUŁOWA

• brokuły (mogą być również mrożone)
• sól
• pieprz
• natka pietruszki
• ew. śmietana, grzanki lub groszek ptysiowy

Brokuły świeże myjemy pod bieżącą wodą, osuszamy listki i rozdrabniamy na części. Mrożonych nie rozmrażamy. Zagotowujemy niewielką ilość wody, około 1 litra i wrzucamy brokuły, solimy lekko do smaku. Gotujemy do miękkości, następnie miksujemy i ewentualnie jeśli zupa jest za gęsta dolewamy trochę wody i zagotowujemy. Doprawiamy do smaku. Podajemy posypane natką pietruszki, można również dodać kleksa śmietany. Można też podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Nancy Merkle. Brokuły na czerwonym talerzu.

CHŁODNIK Z BOTWINKI

• 2 pęczki botwinki
• 2 ogórki
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 pęczek koperku
• szczypiorek
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 litr maślanki naturalnej lub kefiru
• duży kubek śmietany 18%
• sól, pieprz
• sok z cytryny
• 2 łyżki masła
• bulion (może być z kostki, warzywny)
• jajka

Botwinkę umyć. Buraki pokroić w kostkę, botwinkę również. Roztopić masło klarowane, dodać pokrojoną botwinę i chwilę przesmażyć. Zalać bulionem, tyle by je przykryło, ugotować do miękkości, dodać sok z cytryny, wystudzić. Jednego ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, drugiego pokroić w plasterki. Połowę rzodkiewek zetrzeć na tarce o grubych oczkach, drugą połowę pokroić w półplasterki. Do garnka wlać maślankę i śmietanę, wymieszać. Dodać wystudzoną botwinkę razem z wywarem, ogórki i rzodkiewki. Dodać zmiażdżony czosnek, koperek i szczypiorek. Podawać schłodzone z jakiem na twardo.

Leon Wyczółkowski. Kopanie buraków.

ZUPA KREM Z PIETRUSZKI

• 30 dag pietruszki
• 3 ziemniaki
• 1/2 szklanki śmietany
• 1 łyżka mąki 
• 1 łyżka masła
• sól czosnkowa
• pieprz

do podania:

• grzanki
• natka pietruszki
• ew. kilka płatków wędzonego łososia

Korzeń pietruszki ścieramy na tarce o dużych oczkach. Następnie prażymy na maśle. Pietruszkę przekładamy do garnka, zalewamy wodą. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości. Następnie miksujemy na krem i zaprawiamy śmietaną, wymieszaną z mąką. Doprawiamy do smaku solą czosnkową i pieprzem. Podajemy z grzankami i natką pietruszki. Można podać z płatkiem wędzonego łososia.

Yvonne Joyner. Martwa natura z natką pietruszki.