JAJKA PO WĘGIERSKU

• 4 jajka
• 4 duże pomidory
• 1 czerwona papryka
• 2 cebule
• 1 łyżka sproszkowanej papryki
• sól
• 1 łyżka tłuszczu do smażenia
• szczypiorek do posypania

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i przesmażamy na rozgrzanym tłuszczu. Gdy stanie się szklista, dodajemy pokrojoną paprykę a po chwili pomidory pokrojone w plastry. Chwilę dusimy na małym ogniu. Wbijamy ostrożnia jaja i oprószamy je solą i papryką. Smażymy pod przykryciem, aż białka się zetną. Potrawę przed podaniem posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

David Ligare. Jajka, pomidor i chleb.

ŚLEDZIE PO BALATOŃSKU

• 10 filetów matiesów
• 4 łyżki majonezu
• 10 dag śmietany kremówki
• 1 cebula
• 3 łyżki groszku konserwowego
• sok z jednej cytryny
• 1 łyżka kaparów
• natka pietruszki
• cukier, sól, pieprz

Śledzie opłukać (zbyt słone krótko wymoczyć), osączyć na papierowym ręczniku, zwinąć w roladki i ułożyć na półmisku. Śmietanę ubić, wymieszać z majonezem, groszkiem, posiekaną cebulą i kaparami, doprawić sokiem z cytryny, cukrem, solą i pieprzem. Obłożyć śledzie sosem i posypać posiekaną natką. Podawać z pieczywem lub z ziemniakami z wody.

David Weston. Dwa śledzie na talerzu.

PSTRĄG PO BALATOŃSKU

• 2 pstrągi
• 20 dag pieczarek
• 1 szklanka śmietany
• 1 cebula
• sok z cytryny
• 1 łyżka margaryny
• 2 łyżki mąki
• 1 łyżka mielonej papryki słodkiej
• łyżeczka mielonej papryki ostrej
• sól

Ryby odfiletować, umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut. Podsmażyć na margarynie drobno posiekane cebule i pieczarki. Dodać obie papryki i dusić parę minut, po czym wlać śmietanę wymieszaną z mąką. Przygotowanym sosem polać ryby i dusić je 20 minut. Podawać z ziemniakami i zieloną sałatą.

NALEŚNIKI A LA GUNDEL (Gundel palatsinta)

Deser kuchni węgierskiej, wymyślony w połowie XIX w. przez Karola Gundela, Bawarczyka, który zamieszkał w Budapeszcie. Można podawać jako deser, albo drugie - lżejsze danie po "treściwych" zupach, takich jak np. gulasz. Nadziewany jest aromatyczną masą z orzechów, migdałów, rodzynek, skórki pomarańczowej i polany sosem z gorzkiej czekolady. Smakuje znakomicie, wymaga trochę pracy, ale warto. Do tego węgierskie naleśniki, są miękkie i puszyste. Naleśniki po węgiersku palacsinta pod nazwą "palaczinki" występują na Słowacji, w Czechach czy w Chorwacji.

przepis na naleśniki:
(składniki na 16 naleśników o średnicy 16 cm)
2 szklanki mąki
1 jajko
2 szklanki mleka
1/2 szklanki wody mineralnej, gazowanej - nadaje puszystość
tłuszcz, sól, cukier

Starannie mieszamy składniki, miksujemy lub ubijamy trzepaczką.
Odstawiamy ciasto co najmniej na godzinę.
Na dobrze rozgrzaną i natartą tłuszczem (smalcem, olejem) patelnię wlewamy ciasto, równo rozprowadzamy i smażymy z obu stron.

przepis na Gundele:
10 naleśników
10 dag obranych orzechów włoskich, garść migdałów bez skórki, mogą być płatki migdałów, garść rodzynek, skórka pomarańczowa w cukrze, 5 dag cukru pudru, szczypta mąki, 1 łyżka śmietanki, 1 łyżeczka rumu.
sos czekoladowy:
1 szklanka mleka
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
2 żółtka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka spirytusu

Mielimy orzechy, dodajemy cukier puder, mąkę i śmietankę. Wyrabiamy masę.
Do masy dodajemy migdały pokrojone w wiórki, skórkę pomarańczową i rodzynki (uprzednio namoczone w letniej wodzie). Skrapiamy rumem i odstawiamy na pól godziny.
Smarujemy masą naleśniki, składamy w chusteczkę, układamy w żaroodpornym naczyniu i wstawiamy na chwilę do nagrzanego piekarnika.
Przygotowujemy gorący sos czekoladowy: ucieramy żółtka z cukrem, rozdrobnioną czekoladę gotujemy w mleku, po czym wlewamy powoli do żółtek ciągle mieszając.
Naleśniki polewamy gorącym sosem, skrapiamy spirytusem i podpalamy. Podajemy płonące.

Sos a' la Rákóczi

• szklanka majonezu
• 60-80 g partyki konserwowej
• 60-80 g śmietanki kremowej
• 50 g groszku konserwowego
• natka pietruszki
• sól, pieprz i cukier do smaku

Paprykę pokroić w paseczki, połączyć z majonezem, ubitą śmietanką, groszkiem i posiekaną natką pietruszki, doprawić do smaku.
Czy węgierski magnat, przywódca wielkiego powstania antyhabsburskiego na Węgrzech (tzw. Powstanie Rakoczego), Ferenc Rákóczi, jadał cokolwiek z tym prostym sosem - tego nie wiadomo. Podejrzewam, że mógł nawet nie znać majonezu... Ale taka jest nazwa tego sosu.

Ádám Mányoki (1673–1757) . Rákóczi Ferenc

pörkölt z pieczarek z galuszkami

• 8 dużych pieczarek
• 1 duża cebula
• 1/2 kostki smalcu
• 1 łyżka paptyki w proszku
• krążek żółtej papryki
• sól

galuszki:

• 0,5 kg mąki
• 1 jajko
• 1 łyżeczka soli
• woda

Przygotuj pörkölt : posiekaną cebulę zrumień w tłuszczu, zdejmij z ognia (zawsze!) i dopiero teraz wsyp paprykę. Wrzuć pieczarki pokrojone na plastereczki, wymieszaj i ustaw z powrotem na ogniu. Duś, dodając niewielką ilość wody (pamiętaj, że pieczarki też zawierają wodę) przez 15-20 minut. Pod sam koniec posól i dodaj krążek mięsistej żółtej papryki, dla uzyskania świeżego wiosennego smaku. Zrób galuszki: wsyp mąkę do miski, dodaj łyżeczkę soli, wbij jajko i powoli mieszaj, dolewając stopniowo zimną wodę. Ciasto powinno przybrać lekko kleistą konsystencję. Odstaw na pół godziny pod przykryciem. W garnku zagotuj wodę, posól ją i zabierz się do robienia galuszek. Weź jedną trzecią ciasta, połóż na desce, oderwij nożem pasemko grubości palca, pokrój na centymetrowe kawałeczki i od razu zsuń z deski do wrzątku. Kiedy galuszki wypłyną na wierzch, wyjmij je cedzakiem, wstaw na chwilę pod bieżącą ciepłą wodę i przełóż do miski. Nie zapomnij dodać nieco tłustego sosu z pörköltu, aby galuszki się nie skleiły. Jeszcze dwukrotnie powtórz całą operację z pozostałym ciastem. Gulaszki podawaj do pörköltu.

pörkölt

GULASZ - (węg. pörkölt, ang. goulash, niem. gulasch, słow. perkelt) – węgierskie danie narodowe, które składa się najczęściej z mięsa, cebuli i papryki. Nazwa pörkölt wywodzi się od dawnego węgierskiego słowa pergelt, co dziś oznacza przypieczony, przyrumieniony. Pörkölt podawany jest na płytkim talerzu jako drugie danie.