SAŁATA Z SEREM PLEŚNIOWYM

• 1 opakowanie mieszanki sałat
• 100 g sera pleśniowego
• 1 świeży ogórek
• 1 pęczek rzodkiewek
• 2 pomidory
• garść oliwek
• pęczek świeżej bazylii
• garść pestek dyni
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek
• ocet balsamiczny

Do sałaty dodać pokrojone drobno składniki, wymieszać. Z oliwy, octu, soli i pieprzu zrobić sos. Pestki z dyni uprażyć na suchej patelni. Sałatę rozłożyć na talerzu, polać sosem i posypać pestkami na wierzchu.

Elizabeth Floyd. Martwa natura z porzeczkami, serem pleśniowym i butelką wina.

ŚNIADANIOWA ZUPA PIWNA

• 0,75 litra jasnego piwa
• 1/4 litra gęstej słodkiej śmietany
• 3 żółtka
• 100 g cukru
• 100 g pokruszonego twarogu
• kilka grzanek z masłem

W rondlu zagotowujemy piwo i zdejmujemy z ognia. Do śmietany dodajemy kilka łyżek gorącego piwa, mieszamy, po czym wlewamy ją do garnka z piwem.

Żółtka ubijamy z cukrem i rozprowadzamy je najpierw kilkoma łyżkami piwa ze śmietaną, a potem dodajemy do garnka z piwem. Zupę można podgrzać. Nie dopuszczamy do wrzenia. Na każdym talerzu kładziemy nieco twarogu i zalewamy gorącą zupą. Oddzielnie podajemy grzanki z masłem.

Vincent van Gogh. Martwa natura z piwem i owocami.

CAMEMBERT Z GRILA

• 1 ser camembert
• 2 ząbki czosnku
• kilka kropli oleju
• kilka kropli soku z cytryny

Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Następnie w serze zrobić nożem nacięcia i włożyć plasterki czosnku. Tak przygotowany ser położyć na folii aluminiowej i skropić kilkoma kroplami oleju i soku z cytryny. Zawinąć szczelnie w folię i włożyć do lodówki na około 2 godziny. Następnie położyć na rozgrzanym ruszcie grilla. Grillować z dwóch stron, po około 15 minut z każdej strony.

Floris van Dijck. Martwa natura z serami.

PASTA SEROWA

• jeden krążek naturalnego camamberta
• 180 g twarożku
• 2 mniejsze gruszki
• 50 g orzechów włoskich
• 2 szalotki
• 1/2 pęczka pietruszki
• 1/2 łyżeczki płatków chilli
• sól, pieprz

Camamabert pokroić w jak najdrobniejszą kostkę. Twaróg rozgnieść widelcem, oba sery dokładnie wymieszać. Orzechy uprażyć na suchej patelni, posiekać dość drobno. Gruszki obrać obrać, wykroić gniazda nasienne i pokroić w drobną kostkę. Szalotki i natkę drobno posiekać. Wszystkie składniki dokladnie wymieszać ze sobą. Podawać z pieczywem pełnoziarnistym lub pumperniklem.

Zoltan Preiner. Martwa natura z serem i gruszkami.

ZUPA Z SERKA TOPIONEGO

• 2 szklanki bulionu
• 1/2 szklanki mleka
• 2 małe serki topione gouda
• sól, pieprz
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
• groszek ptysiowy
• 1 łyżka masła
• natka zielonej pietruszki

Gotujemy bulion z mlekiem, dodajemy serki, mieszamy czekając aż się rozpuszczą. Doprawiamy do smaku, zdejmujemy z ognia, wlewamy wino i mieszamy. Groszek ptysiowy rozkładamy na talerzu i zalewamy gorącą zupą, posypujemy natką.

Lindsey Elizabeth Tull. Wino, owoce i ser.

PIEROGI Z DYNIĄ I BIAŁYM SEREM

ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej (typ 500)
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 łyżeczka oleju

farsz:

• dynia
• 100 g twarogu
• sól, pieprz
• cynamon
• rozmaryn
• szałwia
• masło

Składniki na ciasto połączyć w misce, zagnieść ciasto. Dynię pokroić na kawałki, posypać solą, pieprzem i rozmarynem. Upiec w piekarniku, około 30 minut w temperaturze 180 st. C. Następnie wydrążyć miąższ łyżeczką, połączyć z twarogiem, doprawić do smaku. Lepić pierogi. Gotować je w osolonej wodzie około 203 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Na patelni roztopić masło, podsmażyć na nim listki szałwii. Pierogi polać masłem i szałwią. Można je chwilę na tym masełku podsmażyć. 

Josip Emanuelowicz. Martwa natura z dynią.

DROŻDŻÓWKA Z SEREM I KOKOSEM

ciasto:

• 1/2 kg mąki pszennej
• 25 g drożdży
• 1/2 szklanki cukru
• 250 ml mleka
• 10 dag masła
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 jajko
• esencja waniliowa

masa serowa:

• 25 dag białego sera
• 1 żółtko
• cukier waniliowy
• 1,5 łyżki cukru

polewa:

• 5 dag wiórków kokosowych
• 5 dag masła lub margaryny
• 2 łyżki śmietany 12%
• 2 łyżki cukru

Drożdże, łyżkę mąki, łyżeczkę cukru i 2-3 łyżki mleka mieszamy i odstawiamy na około 10 minut (rozczyn). Do mąki dodajemy rozczyn drożdżowy, cukier, jajko, sól, miękkie masło i esencję waniliową. Wlewamy mleko i zagniatamy ciasto. Przykrywamy i odstawiamy na 45 minut. Ser rozgniatamy z żółtkiem, cukrem i cukrem waniliowym. Wszystkie składniki rozpuszczamy na niewielkim ogniu. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, smarujemy masą serową. Zawijamy roladę, polewamy polewą kokosową. Pieczemy około 55 minut w temperaturze 170 st.C.

Francisco Oller. Martwa natura z owocami kokosa.

LEKKA PASTA JAJECZNA

• 4 jajka
• 1 serek homogenizowany
• 1/2 pęczka szczypiorku
• 1/2 pęczka rzodkiewek
• 1 ogórek zielony
• sól, pieprz

Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy i drobno siekamy. Szczypiorek, rzodkiewkę, ogórek drobniutko kroimy. Dodajemy wszystko do serka. Przyprawiamy i mieszamy.

Joannes Baptist Nicolaas van Gent. Martwa natura z jajkami i blaszaną miską.

NALEŚNIKI Z SEREM ZAPIEKANE W ŚMIETANIE

ciasto:

• 1/2 litra mleka
• 2-3 jajka
• 2 szklanki mąki
• 100 g masła
• sól

farsz:

• 800 g sera białego
• 3-4 żółtka
• cukier waniliowy
• 2 łyżki cukru pudru

dodatki:

• 250 ml słodkiej śmietanki 30%
• płatki migdałów
• cukier trzcinowy do posypania

W większym naczyniu ubijamy jajka, dodajemy (ciągle ubijając) mleko na przemian z mąką. Ciasto powinno mieć gęstość śmietany. Topimy masło i dodajemy do ciasta, trochę solimy i mieszamy. Odstawiamy na godzinę (można krócej, a można też do następnego dnia). Smażymy naleśniki. Ser mielimy lub dobrze rozgniatamy widelcem. Dodajemy żółtka i cukry, mieszamy. Naleśniki napełniamy farszem i układamy jeden przy drugim w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy śmietanką, posypujemy cukrem trzcinowym i płatkami migdałowymi. Zapiekamy około 20 minut w temperaturze 175 st.C.

Roman Laufer. Naleśniki.

ZAKRĘCONE BUŁECZKI Z SEREM

• 0,5 kg mąki
• 50 g drożdży
• 1/2 szklanki mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 kostki masła
• 1/3 szklanki oleju
• 2 żółtka
• 1 cukier waniliowy
• 1/2 szklanki cukru

masa twarogowa:

• 250 g sera białego
• 1 jajko
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• cukier do smaku

Wszystkie składniki na masę serową połączyć dobrze rozcierając. Drożdże pokruszyć, posypać łyżką cukru i mąki, dodać 2-3 łyżki ciepłego mleka. Przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut. Masło rozpuścić z cukrem i cukrem waniliowym, przestudzić. Wszystkie składniki połączyć i wyrabiać, aż ciasto stanie się zwarte i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie ciasto rozwałkować, posmarować masą serową. Złożyć dwa razy, pokroić na 3-4 cm pasy. Każdy przekręcić przez środek. Ułożyć na blaszce i posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok. 25 minut w temperaturze 180 st. C na złoty kolor.

Andreas Martins. Martwa natura z chlebem i bułeczkami.

PLACKI Z KALAFIORA

• 1 kalafior
• 1 cebula
• 1 ser mozzarella
• 2 łyżki parmezanu
• 2 łyżki natki pietruszki
• 2 jajka
• 6 łyżek mąki
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• gałka muszkatołowa

Kalafior dzielimy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Po wyjęciu możemy go jeszcze bardziej rozdrobnić. Na patelni rumienimy posiekaną cebulkę. Dodajemy ją do kalafiora razem z pokrojoną w kostkę mozzarellą, posiekaną natką pietruszki, jajkami i mąką. Dosypujemy parmezan i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Mieszamy. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy placki na rumiano, nakładając łyżkami ciasto z kalafiorem. Podajemy solo lub z różnymi dipami.

Luis Meléndez. Martwa natura z kalafiorem.

BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM

• 0,5 kg mąki pszennej
• 5 dag drożdży
• 10 dag masła
• 2 jajka
• około 2 szklanek mleka
• 3 łyżeczki cukru
• szczypta soli

nadzienie:

• 25 dag sera białego
• cukier waniliowy
• 1 jajko 
• 3 łyżki cukru

W 1 szklance ciepłego mleka rozpuścić drożdże, jajka, cukier i 3 łyżki mąki - pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Masło roztopić, odstawić do przestudzenia. Do dużej miski wsypać mąkę, dodać szczyptę soli i zaczyn drożdżowy, pozostałe mleko lekko podgrzane dodawać i wyrabiać ciasto. Następnie dodać roztopione masło i wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Wszystkie składniki na nadzienie zmiksować. Ciasto nabierać dużą łyżką, rozklepać na dłoni placuszek, nakładać farsz i formować, układać na blasze do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 st.C około 30 minut.

Karol Turski. Bułki.

SUFLET Z KOZIEGO SERA

• 15 dag spójnego koziego twarożku
• 1 roztarty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka tymianku
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 1 szklanka mleka
• 4 jajka
• masło i parmezan do posypania foremek

Przygotowujemy sos beszamelowy: rozpuszczamy masło, oprószamy mąką, podgrzewamy, mieszając. Gdy pojawią się bąbelki, wlewamy mleko i podgrzewamy dalej, aż sos będzie gęsty, gładki i błyszczący. Dodajemy przyprawy, kozi serek i żółtka, dokładnie mieszamy. Foremki na suflety smarujemy masłem i wysypujemy startym parmezanem. Piekarnik rozgrzewamy do 190 st.C. Ubijamy sztywną pianę z białek, delikatnie łączymy ją z masą serową. Napełniamy foremki, wstawiamy na 20 minut do piekarnika. Podajemy od razu po przyrządzeniu.

Megan Meagher. Suflet czekoladowy.

Suflet – potrawa z utartych żółtek i ubitej piany z białek jaj z dodatkiem owoców albo warzyw, zapiekana i podawana na gorąco.

Charakterystyczna dla tej potrawy jest delikatność uzyskiwana dzięki dużej zawartości piany z białek, mieszanej z pozostałymi składnikami (silnie rozdrobnionymi) bezpośrednio przed włożeniem do piekarnika. Danie podczas pieczenia jest bardzo wrażliwe na zmiany temperatury – nawet nieznaczne jej wahania mogą spowodować kurczenie się i opadanie masy, a także znaczącą utratę walorów smakowych. Suflet należy spożyć bezpośrednio po wyjęciu z pieca – wychłodzenie spowoduje również bardzo szybką utratę smaku i opadnięcie ciasta.

Podczas przyrządzania należy zachować szczególną staranność w doborze i proporcjach składników. Pieczenie odbywa się w naczyniach ceramicznych o pionowych ściankach. Mogą być one mniejsze – na jedną porcję, lub większe – na kilka porcji.

PLACUSZKI Z BIAŁEGO SERA

• 250 g białego sera
• 1/2 szklanki kaszy manny
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru waniliowego
• szczypta soli
• olej do smażenia

Ser przeciśnij przez praskę, wymieszaj z żółtkami, kaszą, cukrem i solą. Ubij pianę z białek i delikatnie wymieszaj z masą serową. Na rozgrzany olej kładź łyżką porcje wielkości śliwki węgierki. Po chwili zaczną puchnąć i się rumienić. Przewróć na drugą stronę.

Josef de Obidos. Martwa natura z dzbanem, białym serem i wiśniami.

NALEŚNIKI Z SEREM

ciasto:

• 3 i 1/2 szklanki mleka
• 3 jajka
• 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka wody mineralnej gazowanej
• szczypta soli

farsz:

• 60 dag białego sera
• 1/2 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1 żóltko

Do naczynia wlać mleko, dodać jajka i zmiksować. Następnie dodać mąkę pszenną, wodę gazowaną, szczyptę soli i razem zmiksować. Smażyć z dwóch stron na dużej patelni z niewielką ilością gorącego oleju. Do białego sera dodać cukier, cukier waniliowy, śmietanę i żółtko. Razem dokładnie zmiksować. Farsz rozsmarować na naleśniku. Naleśnik z farszem złożyć na pół, a potem jeszcze raz na pół. Naleśniki z serem podawać na ciepło.

Pablo Picasso. Martwa natura z białym serem.

GRZANKI Z ORZECHAMI WŁOSKIMI I ROKPOLEM

• 4 kromki pszennego pieczywa
• 150 g sera rokpol
• 1 łyżka śmietany 18%
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżka grubo posiekanych orzechów włoskich

Rokpol rozdrobnij widelcem i wymieszaj ze śmietaną. Rozgrzej piekarnik do temperatury 190 st.C i na kilka minut włóż ułożone na suchej blasze pieczywo. Lekko podpieczone wyjmij i natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku. Rozłóż na kromkach ser wymieszany ze śmietaną i ponownie wstaw do piekarnika na 5-5 minut. Grzanki podawaj posypane orzechami.

Willem van Aest. Mysz i orzechy włoskie.

PIEROGI Z BIAŁYM SEREM I SZPINAKIEM

ciasto:

• 600 g mąki
• 1 żółtko
• 300 ml ciepłej przegotowanej wody
• 10 dag masła
• sól

farsz:

• 40 dag białego sera
• 40 dag szpinaku
• mały ząbek czosnku
• sól, pieprz
• gałka muszkatołowa

Do płaskiej miski wsypać mąkę, zrobić dziurkę. Wbić żółtko. Widelcem delikatnie je rozmieszczać. Wyrabiać ciasto, dolewając wodę. Dodać szczyptę soli. Kiedy składniki są już połączone, dodać masło. Przenieść ciasto na blat. Posypać mąką, ugniatać by zrobiło się gładkie. Odciąć kawałek, resztę przykryć miseczką. Rozwałkować ciasto najcieniej, jak możemy. Wykrajać szklanką kółka. 
Farsz: biały ser można rozgnieść w misce widelcem. Dodać utarty czosnek, sól, pieprz i gałkę. Szpinak umyć, oderwać łodygi, wrzucić listki do wrzącej wody. Gotować ok. 3 minut, wylać na sito, ostudzić i drobno pokroić. Ser wymieszać ze szpinakiem.
Na środku krążków z ciasta położyć płaską łyżkę farszu, złożyć na pół. Brzegi, jeżeli się odkleją, można zwilżyć wodą. Lepić pierogi. Wodę zagotować w dużym garnku, posolić, dodać płaską łyżkę masła. Wrzucać pierogi. Gotować, aż wypłyną. Wyjmować pojedynczo na płaski talerz, pierogi lubią się sklejać. Smaczne są z roztopionym masłem ze szczypiorkiem lub jogurtem z ziołami.

Anna Szewczyk. Pierogi, masło i śmietana.

MINI MOZZARELKI MARYNOWANE W OLIWIE

• 275 g mozzarelli w formie mini kulek (waga już bez zalewy)
• 3 małe cebulki czerwone lub szalotki
• 1,5 świeżej ostrej czerwonej papryczki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
• szczypta soli morskiej gruboziarnistej
• 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego (lub gałązka świeżego) i oregano
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 2 łyżeczki listków świeżego tymianku
• dobrej jakości oliwa z oliwek extra virgin

Mozzarelki osączyć z zalewy, nie będzie potrzebna. Cebulki pokroić na ćwiartki, część w piórka. Ząbek czosnku drobno posiekać, drugi zostawić w całości. Jedną papryczkę zostawić w całości, połówkę pokroić w plasterki. Przygotować czysty, wyparzony, ładny słoik, mniejszy niż na pół litra. Zioła wymieszać razem. Na dno słoika ułożyć cebulki, całą papryczkę (przy ściance), trochę czosnku, ziół, na to połowę mozzarelek, znów czosnek, zioła, potem resztę mozzarelek, dosypać resztę ziół, plasterki chili (bez pestek). Dodać dosłownie szczyptę soli i ziarenka pieprzu. Zalać oliwą z oliwek, tak by całkowicie przykryć kulki. Wymieszać potrząsając zamknięty szczelnie słoik. Odstawić do lodówki. Można spożywać już następnego dnia, ale mozzarella i oliwa będą bardziej aromatyczne po 2-3 dniach. Tak przygotowana mozzarella jest świetnym dodatkiem do sałatek, aromatyczna oliwa, wspaniale zastąpi dressing.

Joni Di Pirro. Butelka z oliwą.

SZYBKA ZUPA Z SERKA

• 2 kostki serka topionego
• 2-3 łyżki mleka
• 1 paczka włoszczyzny mrożonej
• 3 kostki rosołowe
• makaron (bardzo drobny, ok. 1 szklanka)
• sól, pieprz cały (kilka ziarenek)
• liść laurowy
• ziele angielskie (kilka ziarenek)

Gotujemy mrożone warzywa w 1,5 litra wody z kostkami bulionowymi i przyprawami. osobno gotujemy makaron wg zaleceń na opakowaniu. Serki rozpuszczamy w odrobinie mleka, np. w mikrofalówce lub w małym garnuszku i dodajemy do zupy gdy warzywa będą już miękkie. na koniec dodajemy ugotowany makaron.

Paul Cezanne. Zupa, jabłka i wino.

CRUMBLE Z JABŁKAMI, GRUSZKAMI I KOZIM SEREM

kruszonka:

• 18 dag mąki pszennej
• 8 dag twardego koziego sera
• po 5 dag płatków owsianych, masła, pokrojonych orzechów pekan i cukru pudru

nadzienie:

• 45 dag dojrzałych jabłek
• 45 dag dojrzałych gruszek

(obranych i pokrojonych w kostkę)

• 1-2 łyżki cukru pudru

Przygotować kruszonkę: składniki zmiksować, zachowując strukturę kruszonki. Owoce przełożyć do żaroodpornego naczynia, posypać cukrem i kruszonką. Piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st.C.

Paul Cezanne. Jabłka i gruszki.