Qchnia: Lietuvos virtuvė

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Lietuvos virtuvė. Pokaż wszystkie posty

CHŁODIK LITEWSKI

2 buraki
pęczek botwinki
1 kostka rosołowa
włoszczyzna
pęczek koperku i szczypiorku
2 ogórki
4 jaja
1 szklanka kwasu buraczanego
1 l zsiadłego mleka
2-3 łyżki śmietany
sól

Ugotować wywar z kostki, włoszczyzny i buraków. Do garnka wrzucić drobno pokrojoną botwinkę, zalać przecedzonym wywarem, posolić, wlać kwas buraczany i gotować ok. 10-15 minut. Do innego garnka wrzucić posiekany koperek, szczypiorek, pokrojony ogórek. Posolić, wymieszać z zsiadłym mlekiem. Połączyć zsiadłe mleko z przestudzonym barszczem, śmietaną. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny. Podawać z jajami na twardo.

WILEŃSKI CHŁODNIK SZCZAWIOWY

· 2 buraki ćwikłowe

· 15 dag szczawiu

· 2 l kefiru naturalnego

· 1 szklanka kwaśnej śmietany 18%

· 2 surowe ogórki

· 8 rzodkiewek

· pęczek szczypiorku

· pęczek kopru ogrodowego

· 3 jajka

· sól, cukier (po 1 łyżeczce od herbaty)

Oczyszczone i ugotowane buraki obieramy i kroimy w cienkie paski. Szczaw myjemy, siekamy, gotujemy i pozostawiamy do ostygnięcia. Świeże ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Rzodkiewkę kroimy w cienki plasterki. Szczypiorek i koperek siekamy. Wszystkie jarzyny mieszamy z kefirem i śmietaną, solimy i doprawiamy cukrem. Zupę odstawiamy na około godzinę w chłodne miejsce.

CHŁODNIK LITEWSKI (2)

szklanka kiszonego barszczu
szklanka śmietany
2 szklanki kwaśnego mleka (lub maślanki albo naturalnego jogurtu)
pęczek posiekanego szczypiorku
pęczek posiekanego koperku
świeży ogórek
sól, cukier
ew. pęczek umytych i pokrojonych w cienkie paseczki rzodkiewek
ew. jajka

Barszcz łączymy ze śmietaną i kwaśnym mlekiem. Dodajemy szczypiorek i koperek, obrany i pokrojony w kosteczkę świeży ogórek. całość solimy do smaku. Dodajemy szczyptę cukru. Można też dodać rzodkiewki. Chłodnik mieszamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Do chłodnika, przed podaniem go, możemy dodać ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki jajka. Chłodnik powinien być łagodnie kwaskowaty i zimny. Jest to oczywiście jeden z wielu przepisów na chłodnik.

CHŁODNIK LITEWSKI (1)

· buraki

· 2 kromki czarnego chleba

· 1 szklanka śmietany

· szczypiorek

· koperek

· szczypta soli i cukru

Z buraków i czarnego chleba przygotować wcześniej kwas buraczany (poniżej). Kiedy już kwas będzie gotowy, odlać 1,5 litra. Dodać do niego umyty, drobno posiekany szczypiorek i koperek, lekko wymieszać z solą i szczyptą cukru. Wszystko zabielić śmietaną i schłodzić. Chłodnik litewski podawać najlepiej ze smażonymi lub gotowanymi ziemniakami.

KWAS BURACZANY:

· 1 /2 kg buraków

· 3 l wody

· 10 dag czarnego żytniego chleba

Wymyte buraki ugotować, obrać, pokrajać w słupki lub utrzeć na tarce do jarzyn, zalać wrzątkiem i trzymać w cieple (np. pod kocem lub w nagrzanym piekarniku) ok. 30 minut. Ostudzić. Do wywaru włożyć kawałek czarnego żytniego chleba zawinięty w czystą gazę i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 doby, aby nastąpiło zakwaszenie. Po zakwaszeniu chleb wyjąć. Kwas buraczany może być wykorzystany jako napój oraz jako podstawowy składnik różnego rodzaju barszczów i chłodników, a także jako dodatek zakwaszający.

NALEWKA ŻMUDZKA

50 dag suszonych śliwek bez pestek
1 litr spirytusu
1 i 1/2 szklanki przegotowanej wody
1 łyżka suszonej ruty (można kupić w aptekach)
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny

Śliwki wrzuć do dużego słoja, zalej spirytusem, przykryj podwójnie złożoną gazą. Pozostaw na 4-5 dni w temperaturze pokojowej. Następnie zlej nalewkę i przecedź ją przez gęste sito. Do rondelka wsyp rutę, wlej szklankę wrzącej wody, przykryj i zostaw na płytce na malenkim ogniu na 10-15 minut. Napar przecedź, dodaj cukier, pozostałą wodę oraz sok z cytryny przelej do dużego rondla. Zagotuj, zdejmij z ognia. Do gorącego naparu wlej przecedzony śliwkowy spirytus, wymieszaj, ostudź, przelej do butelek. Sczelnie zamknij i wynieś w chłodne miejsce. Nalewka będzie tym lepsza, im dłużej sobie postoi. Podaje się ją w malańkich kieliszkach - jest naprawdę mocna!