Fenkuł (koper włoski) nadaje się do sałatek, zapiekanek i
zup. Jego bulwa i łodygi powinny być białe, bez plam i soczyste. Przed
przygotowaniem potrawy odetnij korzeń i oderwij z łodyżek drobniutkie zielone
listki. Mają one charakterystyczny anyżkowy zapach i są świetną przyprawą.
·
1/2 kg kopru włoskiego
·
1/4 kg pomidorów
·
2 łyżki koncentratu
pomidorowego
·
1 pęczek natki
·
2 łyżki oliwy z oliwek
·
1 łyżeczka majeranku
·
1/2 łyżeczki pieprzu
·
ew. 1 łyżeczka mielonej
kolendry
·
1 cytryna
·
1/2 łyżeczki cukru
·
1 łyżeczka masła
|
Bulwy kopru dokładnie umyj i pokrój wzdłuż na ćwiartki.
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w drobną kostkę. W garnku o
grubym dnie rozgrzej oliwę i wrzuć koper. Kiedy zrumieni się ze wszystkich
stron na brązowo, dodaj pomidory i duś dalej na średnim ogniu pod przykryciem.
Po paru minutach pomidory utworzą gęsty sos. Wtedy wlej sok z cytryny zmieszany
z 1/2 szklanki wody. Dodaj koncentrat pomidorowy, przyprawy, masło, cukier i
łyżeczkę soli. Przykryj szczelnie i duś na małym ogniu 20 minut. Sprawdź, czy
koper jest wystarczająco miękki. Jeżeli nie, dodaj 1/4 szklanki wody i duś
jeszcze kilka minut. Natkę drobno posiekaj, podziel na dwie równe części. Jedną
wrzuć do garnka po 10 minutach duszenia kopru, resztą udekoruj półmisek z
koprem tuż przed podaniem.
Brian Smytch. Fonekuł, groszek i czerwone cebule.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz