- 25 dag ryżu Arborio
- 1 mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 50 ml oliwy
- 1 łyżka masła
- 200 ml czerwonego wina (Merlot)
- 400 ml bulionu
- 12 dag prawdziwków
- 2 dag smardzów
- sól, pieprz
- 5 dag startego parmezanu
- 4 dag zimnego masła pokrojonego w kostkę
- trochę gęstej śmietany
do dekoracji:
- sparzone pory
- podsmażone smardze
- pokrojone w kosteczkę pomidory
Rozgrzej oliwę, wsyp ryż, podgrzewaj aż zobaczysz, że ryż się zeszklił. Wówczas wlej czerwone wino. Gotuj, aż całe wino odparuje. Następnie wlej bulion, gotuj około 15 minut na maleńkim ogniu. Teraz dodaj podduszona na maśle grzyby, gotuj 4-5 minut. Ryż powinien być ugotowany al dente: z wierzchu miękki, w środku jędrny, stawiający opór zębom. Następnie dodaj parmezan, pokrojone zimne masło i nieco gęstej śmietany, ewentualnie jeszcze trochę czerwonego wina. Wymieszaj, gotowe risotto przełóż na głębokie talerze, udekoruj sparzonymi porami, duszonymi smardzami oraz pokrojonymi w kostkę pomidorami.
Jerzy Kapłański. Grzyby w wiklinowym koszu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz