MAKARONOWY SUFLET Z SEREM I MALINAMI

proporcje dla 4 osób

• 250 g słodkiego twarożku
• 4 jajka
• 50 g rodzynek rumowych
• 50 g migdałów
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 łyżka startej skórki z cytryny lub 1 opakowanie proszku cytrynowego
• 1 łyżka cynamonu
• nieco likieru Maraschino lub innego słodkiego likieru
• 100 g wiśni bez pestek
• 250 g makaronu typu kolanka (ugotowanego na "chrupko")
• cukier do smaku
• masło lub margaryna do wysmarowania formy i do obłożenia sufletu
• tarta bułka do posypania formy

sos:

• 250 g malin
• nieco winiaku
• 3 kulki lodów malinowych
• 1 filiżanka bitej śmietany
• listki melisy oraz maliny do przybrania

W miseczce utrzeć na gładką masę serek z jajkami, a następnie wymieszać z tym rodzynki, migdały (w płatkach), cukier waniliowy, skórkę cytrynową i cynamon. Masę serową wymieszać z likierem, wiśniami i makaronem. Formę na suflety wysmarować tłuszczem, posypać tartą bułką i napełnić ją przygotowaną masą. Na wierzchu ułożyć płatki masła i przez około 15 minut piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st.C.

Tymczasem maliny przygotowane na sos pokropić winiakiem i jeśli były mrożone - odstawić do rozmrożenia.

Delikatnie przetrzeć maliny przez gęste sito, używając do tego drewnianej łyżki. Lody nieco rozmrozić, rozgnieść widelcem i dodać do przetartego musu malinowego. Dodać bitą śmietanę i dokładnie wymieszać za pomocą trzepaczki do piany. Na krótko włożyć masę ponownie do zamrażalnika, tak aby przy podaniu sos był lekko mrożony. Przed podaniem suflet polać malinowym sosem i przybrać kilkoma malinami oraz listkami melisy.

Eloise Harriet Stannard. Koszyk z malinami.