"Dziennik Łódzki", rok 1986.
Zbiory Wojewódzkiej Biblioteki Publicznej w Łodzi.
KREM ŚLEDZIOWY
- 4 dobrze wymoczone śledzie
- 50 g masła
- 2 jajka
- 1/8 l białego wina
- 1/2 łyżeczki cukru
- 1/2 tartej cebuli
- 1/2 łyżeczki musztardy
- kapary
Śledzie przepuszczamy przez maszynkę. Masło, 2 żółtka, wino, cukier, cebulę i musztardę ubijamy na parze n gęstą masę, dodajemy ostrożnie śledzie i napałniamy tym salaterkę. Po ostygnięciu i stężeniu ubieramy kaparami i siekanym białkiem.
Brenda Chamberlain. Ryby.
SOS PIECZARKOWY
- 200 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 łyżka tłuszczu
- sól, pieprz
- 1 łyżka mąki
- 1 szklanka bulionu z kostki
Dokładnie umyte pieczarki drobno pokroić, włożyć do rondelka z rozgrzanym tłuszczem, dodać drobno pokrojoną cebulę i dusić rumieniąc. Następnie wsypać mąkę szybko mieszając, rozprowadzić bulionem, zagotować, a po odstawieniu z ognia doprawić do smaku solą i pieprzem.
Józef Czapski. Martwa natura z pieczarkami.
KAWA Z ALKOHOLEM
Kawa różana
Do lekko podgrzanej, wysokiej szklaneczki wlać filiżankę, gorącego naparu kawy i dodać 2 łyżeczki likieru różanego oraz odrobinę wiśniówki. Po wymieszaniu do szklaneczki wkłada się 2 łyżeczki bitej śmietany. Całość można udekorować różanym płatkiem, cienkimi paseczkami skórki pomarańczowej i cytrynowej.
Kawa po irlancku
Do wysokiego pucharka włożyć kostkę cukru i zalać ją małym kieliszkiem whisky. Zalać gorącą kawą. Udekorować bitą śmietaną, posypać czekoladą.
Wojciech Piekarski. Martwa natura z filiżanką.
SAŁATKA ANANASOWO-SELEROWA
- 1 puszka ananasa
- 1 puszka kukurydzy konserwowek
- 1 słoik selera pasteryzowanego
- ok. 100g żóltego sera tartego
- majonez i pieprz do smaku
Ananasy pokroić w kostkę. Kukurydzę i seler odsączyć, wymieszać z odsączonym ananasem, tartym serem i majonezem. Wymieszać, doprawić.
Janet Cunnife-Chieffo. Ananas.
Szef kuchni poleca:
"Dziennik Popularny", rok 1976.
Zbiory Wojewódzkiej Biblioteki Publicznej w Łodzi.
SEZAM
Ziarna sezamu to prawdziwy skarbiec witamin i pierwiastków. Sezam zawiera przede wszystkim białko, magnez, żelazo, fosfor, cynk, mangan, selen, witaminy E, A i z grupy B - między innymi witaminę B12 i B6, kwas foliowy oraz aminokwasy. Jest niezwykle bogatym źródłem wapnia oraz przeciwutleniaczy, zmniejszających ryzyko rozwoju nowotworów, pomagających usuwać z organizmu nadmiar metali i spowalniających starzenie się komórek.
Sezam wzmacnia naczynia krwionośne, obniża ciśnienie tętnicze krwi i zapobiega wchłanianiu się złego cholesterolu. Zalecany jest w chorobach serca. Poza tym korzystnie wpływa na przemianę materii i układ trawienny, także na prace śledziony, trzustki i żołądka. W medycynie chińskiej uważany jest za afrodyzjak.
Sezam skuteczny jest w chorobach reumatycznych, sztywności stawów oraz w zapaleniu stawów kolanowych. Ponadto stosuje się go w osłabieniu, zawrotach głowy, przy suchym kaszlu, a nawet w zaburzeniach widzenia. Wykazuje działanie moczopędne. Stosowany jest także w leczeniu hemoroidów i zaparć.
Dzięki temu, że zawiera sporo magnezu, zmniejsza ryzyko występowania astmy i wzmacnia układ oddechowy. Sezam stosowny jest również w przypadku bólu głowy, skurczów nerwowych, niedoborze pokarmu u matek karmiących oraz w okresie menopauzy.
Z powyższych powodów warto szeroko wykorzystywać ziarna sezamu - w całości, bądź zmielone, i dodawać je przynajmniej do niektórych potraw, deserów, ciastek, chałwy, sezamek, do pieczonego w domu chleba, czy własnoręcznie przyrządzanych past do smarowania kanapek.
Czarna odmiana sezamu wykazuje właściwości wzmacniające organizm i sprzyjające rekonwalescencji. Wykorzystywany jest jako środek hamujący siwienie włosów.
Sezam wykazuje skuteczność nawet w walce z białaczką i czerniakiem. W przypadku białaczki stosuje się wyciąg z sezamu - sezamolinę. Natomiast w leczeniu raka skóry stosuje się olej sezamowy. Olej sezamowy wykorzystuje się też jako kosmetyk do przyrządzania maści, emulsji, ponieważ nawilża i zmiękcza suchą, popękaną skórę.
Ze względu na swoje liczne właściwości odżywcze i lecznicze sezam jest produktem naprawdę godnym polecenia.
Sezam (Sesamum Undicum)
POŻYTECZNE RADY
Żeby zapobiec rozwojowi pleśni w drewnianym pojemniku na chleb, przetrzyj jego wnętrze szmatką nasączoną octem i zostaw otwarty do wyschnięcia.
Do mycia szklanych powierzchni najlepiej stosować środki do mycia okien. Do ścierania tłustych plam stosuj ocet.
Aby usunąć z tkaniny plamę z tuszu, przed wypraniem namocz j a na noc w mleku.
Zabrudzone metalowe zlewy i baterie można wyczyścić proszkiem do pieczenia. Jeżeli na bateriach osadził się kamień, do proszku do pieczenia dodaj odrobinę octu.
Aby zneutralizować kuchenne zapachy, można przekroić na pół cytrynę lub pomarańczę, a następnie powbijać w skórkę goździki. Podobnie działa też kawa zagotowana w rondelku z dodatkiem cukru, cynamonu i goździków.
Natasha Junmanee. Martwa natura z cytrynami.
WINO
Wina mogą być klasyfikowane pod względem barwy, zawartości alkoholu, zawartości dwutlenku węgla, a także ze względu na zawartość cukru.
Ze względu na barwę wina dzielimy na:
- białe (barwa od jasnożółtej lub zielonkawej do brązowej)
-różowe (barwa od różowej do jasnoczerwonej)
- czerwone (barwa od jasnoczerwonej do ciemnowiśniowej)
Drugi ważny podział win dotyczy zawartości alkoholu. W zależności od procentowej zawartości etanolu (alkoholu) można wyróżnić wina:
- słabe (do 10%)
- średnio mocne (10-14%)
- mocne (14-18%)
- wzmocnione (od 18%)
Trzecim z kryteriów podziału wina jest zawartość dwutlenku węgla. W tym kryterium wyróżniamy wina:
- spokojne
- półmusujące
- półmusujące gazowane
- musujące gazowane
Wino ze względu na ilość zawartego cukru dzielimy na:
- wytrawne o zawartości cukru do 1,5% (10 g/l)
- półwytrawne o zawartości cukru od 2 do 4%, (10-30 g/l)
- półsłodkie o zawartości cukru od 4,5 do 7,5% (30-60 g/l)
- słodkie o zawartości cukru od 8 do 16% (60-150 g/l)
- bardzo słodkie o zawartości cukru powyżej 16% (powyżej 150 g/l)
Wina dodatkowo możemy podzielić pod względem czasu i sposobu konsumpcji. Wyróżniamy wina:
- stołowe - są to wina wytrawne lub półsłodkie podawane do posiłków
- deserowe - wina półsłodkie i słodkie podawane do posiłku, gównie do deserów
- likierowe - są to wina mocne i bardzo słodkie, o dużej zawartości ekstraktu, tzw. ciężkie. Należy podawać je do posiłków.
Odrębną grupę win stanowią wermuty, wina musujące i gazowane, które różnią się zdecydowanie od innych win.
Wermuty są gronowymi winami ziołowymi produkowanymi z białego wina z dodatkiem ziół: kolendry, majeranku, cynamonu, goździków i wanilii oraz szeregu innych przypraw.
Wina musujące i gazowane charakteryzują się tym, że są wysoko nasycone dwutlenkiem węgla. Zawartość alkoholu w przypadku tego typu win wynosi w granicach 10-12%.
John F. Francis. Martwa natura z serem i winem.
Subskrybuj:
Posty (Atom)