RYBNE MEDALIONY Z MAKARONEM

- proporcje na cztery osoby:

• 2 czerwone papryki
• 2 cebulki szalotki
• 50 g masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 100 ml białego wina
• 1/4 wywaru rybnego (gotowy z proszku lub przygotowany w domu z wygotowanych resztek rybnych oraz ości)
• 1/4 ubitej śmietany
• 1 łyżka śmietany kremowej
• sól, ziele angielskie

oraz:

• 1/2 czerwonej i 1/2 żółtej papryki
• 60 g masła
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 600 g filetów z dowolnej ryby morskiej
• sól, mąka do obtoczenia medalionów
• 250 g zielonego makarony wstążki (tagietelle verdi)

Z obu strąków czerwonej papryki usunąć gniazdka, paprykę umyć i pokroić w małe kawałeczki. Szalotkę pokroić i razem z papryką dusić na maśle (25 g) i oliwie z oliwek. Dolać wina i wywaru rybnego i gotować delikatnie przez 15 minut. Dodać ubitą śmietanę, zmiksować i przetrzeć przez gęste sito. Ubić z dodatkiem kremowej śmietany oraz pozostałej porcji masła. Doprawić solą i zielem angielskim. Obie połówki papryki umyć, oczyścić i pokroić w drobne romby. Paprykę polać wrzącą wodą i dusić na rozgrzanym maśle (30 g). Rybę umyć, dokładnie osuszyć ściereczką i pokroić, tworząc 12 porcji.
Rybę posolić, obtoczyć w mące i smażyć z obu stron na gorącej oliwie z oliwek. Po 2-3 minutach oliwę odlać a rybę smażyć do miękkości na pozostałej porcji masła.
Zielony makaron ugotować w sporej ilości osolonej wody z dodatkiem 1 łyżki oliwy z oliwek. Gdy nie będzie jeszcze zbyt miękki zahartować, przecedzić i pozostawić do ocieknięcia. Na talerzach ułożyć makaron w kształcie wianuszków, na środek nałożyć sos paprykowy oraz medaliony rybne. Udekorować rombami wyciętymi z papryki.

Jan Szancenbach. Ryba.