SAŁATKA Z BURAKÓW

• 50 dag buraków
• pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
• 2-3 ząbki czosnku
• ćwierć łyżeczki mielonych ziarenek kolendry
• ćwierć łyżeczki cukru
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Wyszorowane buraki ugotować, obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, połączyć z orzechami i czosnkiem roztartym z solą, posypać kolendrą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny lub octem winnym i oliwą. Wymieszać, schłodzić. Przed podaniem posypać zieloną pietruszką. 

George Clausen. Kopanie buraków.