BAKŁAŻANY FASZEROWANE

·        4 bakłażany

·        4 łyżki tartej bułki

·        6 łyżek oliwy

·        50 g oliwek czarnych

·        200 g sera mozzarella

·        1 papryka czerwona

·        50 g masła

·        2 pomidory

·        1 papryka żółta

·        25 g kaparów

·        2 filety anchois

·        1 pęczek pietruszki

·        1 łyżka oregano

Bakłażany umyć, przeciąć wzdłuż na pół i oczyścić, wycinając miąższ tak aby została tylko warstwa jedno centymetrowa przy skórce. Wnętrze bakłażanów osolić, oprószyć pieprzem i posmarować dwiema łyżkami oliwy. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórkę, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na małe kawałki. Opalić papryki nad ogniem, zdjąć skórkę, oczyścić z pestek i drobno pokroić. Umytą zieloną pietruszkę drobno pokroić, oliwki i kapary wydrylowane, pociąć na ćwiartki. Rozdrobnić filety anchois. Wymieszać w misce farsz: tartą bułkę, oliwki, kapary, zieloną pietruszkę, oregano i anchois. Dodać 2 łyżki oliwy z oliwek i jeszcze raz wymieszać. Napełnić bakłażany farszem, kładąc na wierzch kawałki kaparów i papryki. Bakłażany ułożyć na posmarowanej oliwą blasze i piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C, pilnując aby się za bardzo nie podpiekły (bakłażany łatwo się przypalają). Na 5-8 minut przed końcem zapiekania posypać kawałkami sera mozarella. Podawać gorące.

Porcja przeznaczona jest dla czterech osób.