- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 3 papryki czerwone
- 4 ogórki kiszone
- olej do smażenia
- sól, pieprz
- zioła prowansalskie
Cebulę kroimy w piórka, czosnek drobno siekamy. Papryki i ogórki kroimy w paski. na oleju smażymy cebulę i czosnek, dodajemy paprykę, zioła, mieszamy i wlewamy tyle wody, aby przykryć warzywa. Dusimy, aż papryka będzie miękka. Dodajemy ogórki, chwilę razem gotujemy, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy na gorąco.
Ragoût (wym. ragu, fr. ragoût odnotowane już w 1642 roku) – w kuchni francuskiej typ potrawy z mięsa (w tym z drobiu, dziczyzny i ryb) lub warzyw, pokrojonych na regularnej wielkości kawałki i uduszonych w wywarze rybnym, warzywnym lub mięsnym, niekiedy w zagęszczonym zasmażką sosie, zwykle przyprawionych ziołami lub korzeniami.
Wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje ragoût – brązowe i białe. Brązowe robi się z mięsa wstępnie zarumienionego z dodatkiem mąki przez smażenie w tłuszczu; białe przez gotowanie mięsa w białym sosie na podstawie jasnego wywaru mięsnego lub warzywnego, zagęszczanego śmietaną i zasmażką, i mającym konsystencję beszamelu.
W szerszym sensie ragoût może odnosić się do wszelkich potraw wykonanych z produktów rozdrobnionych w różnym stopniu i duszonych w sosie, podawanych jako samodzielne dania, dodatek lub rodzaj gęstego sosu, jak np.: francuskie fricasse czy pochodzące z Prowansji ratatouille, włoski soso boloński (ragù alla bolognese), węgierskie leczo (lecsó) i pӧrkӧlt oraz inne popularne w Europie Środkowej gulasze, angielski stew, czy polski bigos.
Elina Jermaka. Martwa natura z warzywami.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz