- do kwaszonek najlepsze są granki kamienne polewane, naczynia drewniane wykonane z niesmolistego drewna, opakowania szklane
- wszystkie naczynia przed użyciem muszą być dokładnie umyte i wyparzone. Szczególnie starannie trzeba myć beczki, a jeszcze lepiej dokonać siarkowania, co zniszczy wszystkie drobnoustroje
- produkty przeznaczone do kwaszenia muszą być czyste, zdrowe, jędrne
- dobrze jest wyprazyć sól na suchej blasze w piekarniku przed dodaniem jej do kwaszonki
- do kwaszonek dodaje się też czasem cukier, miód, a nawet mąkę żytnią - co ma przyspieszyć fermentację mlekową. Dodatek jabłek lub marchwi do kapusty przyśpiesza kwaszenie.
Paweł Wróbel. Kiszenie kapusty.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz