PILAW CYNAMONOWY Z BAKŁAŻANEM

• 1 średni bakłażan
• 3 łyzki oliwy
• sól, pieprz
• 1 posiekana cebula
• 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki
• 800 ml bulionu warzywnego
• 1 laska cynamonu
• 1 gwiazdka anyżu
• nieco kardamonu
• 1 czerwona paryczka chili, oczyszczona i posiekana
• 10 dag rodzynek
• 1 łyżka miodu
• 40 dag ryżu długoziarnistego
• 5 dag pistacji

Rozgrzej piekarnik do 250 st.C. Pokrój bakłażana w centymetrową kostkę, przełóż do miski, skrop 2/3 oliwy, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem, jeszcze raz wymieszaj. Przesyp na blachę wyłożoną pergaminem, piecz 10 minut na najwyższym poziomie piekarnika. Wyjmij, ostudź, zmniejsz temperaturę piekarnika do 50-70 stopni. Na pozostałej oliwie zeszklij cebulę, dodaj czosnek, a po chwili wlej bulion. Wrzuć cynamon, anyż, kardamon, chili i rodzynki, dodaj miód, zagotuj. Teraz wsyp ryż, doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i szczelnie przykryj. garnek z ryżem włóż do ciepłego piekarnika i pozostaw, aby ryż "doszedł" (możesz też zawinąć garnek w kołdrę lub ciepły koc). Gotowy ryż spulchnij widelcem, wymieszaj z bakłażanami, posyp pistacjami i podawaj.