ZUPA MAŁŻOWA Z SZAFRANEM

• 2 kg omułków jadalnych
• 150 ml wytrawnego białego wina
• 1 łyżka masła
• 2 duże cebulki szalotki drobno posiekane
• 1 por pokrojony w drobne półplasterki
• szczypta szafranu
• 300 ml śmietany kremówki
• 1 łyżka mąki kukurydzianej, wymieszanej w 2 łyżkach wody
• 2 łyżki natki pietruszki drobno posiekanej
• sól, pieprz

Małże przebrać. Wyrzucić rozbite i otwarte, a także te, które przy dotknięciu nie zamykają się. Resztę dokładnie umyć i usunąć "bródki". Wszelkie narosty na skorupkach odciąć nożem, pod zimną wodą. 
Włożyć małże do garnka z grubym dnem, wlać wino, wsypać odrobinę pieprzu i pozostawić na średnim ogniu około 4-5 minut, aż małże się otworzą. Szczelnie przykryć garnek i od czasu do czasu zamieszać jego zawartość. Następnie wyrzucić zamknięte małże. Małże lekko ostudzić i wyjąć mięso ze skorupek. Zebrać powstałą przy oddzielaniu mięsa ze skorupek ciecz i wlać do garnka, w którym gotowały się małże. Następnie całość przelać przez sitko z wyłożonym na dnie muślinem lub gazą i uzupełnić wodą, aby uzyskać 1 litr płynu.
Rozpuścić masło w garnku ustawionym na średnim ogniu. Dodać szalotki, por i dusić pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie, od czasu do czasu mieszając. W trakcie mieszania dodać szafran, wlać płyn uzyskany wcześniej z gotowania małż i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem około 15-20 minut. Dodać śmietanę kremówkę i zagotować, cały czas mieszając. Dodać mięso małż i pozostawić na ogniu około 1-2 minuty. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę. Podawać w ciepłych talerzach.

Pablo Picasso. Zupa.