ZUPA Z OWOCÓW MORZA Z POMIDORAMI

• 1 kg omułków jadalnych
• 200 g małż
• 200 g krewetek, ugotowanych bez pancerzy
• 2 łyżki masła
• 2 szalotki, drobno posiekane
• 4 łyżki mąki
• 4 łyżki białego wytrawnego wina
• 600 ml bulionu rybnego
• 125 ml śmietany kremówki
• 4 pomidory
• 2 łyżki szczypiorku
• 2 łyżki świeżo posiekanej natki pietruszki
• świeży sok z cytryny
• sól, pieprz
• świeża natka pietruszki do dekoracji

Omułki przebrać. Wyrzucić rozbite o otwarte, a także te, które przy dotknięciu nie zamykają się. Resztę umyć i usunąć "bródki". Narosty na skorupkach obciąć nożem, pod zimną wodą. Włożyć omułki do garnka z grubym dnem i pozostawić na średnim ogniu około 4-5 minut, aż się otworzą. Garnek szczelnie przykryć i od czasu do czasu lekko nim potrząsnąć. Wyrzucić zamknięte. Pozostałe lekko ostudzić i wyjąć mięso ze skorupek. Zebrać powstałą przy oddzielaniu mięsa od skorupek ciecz i dodać do garnka, w którym były gotowane. Całość przelać przez sitko z wyłożonym muślinem lub gazą i uzupełnić wodą, aby uzyskać 450 ml płynu.
Rozpuścić masło na średnim ogniu. Dodać szalotki i dusi 3-4 minuty, często mieszając. Dodać mąkę i całość zasmażać 2 minuty. Na końcu wlać wino. Powoli dolewać bulion rybny, mieszając przy dnie, aby dobrze połączyć go z mąką. Dodać rozcieńczony płyn z omułek i zagotować, cały czas mieszając. Zmniejszyć ogień i pozostawić garnek pod przykryciem blisko 10 minut. Dodać mięso małż, krewetki i podgrzewać całość około 1 minuty. Mieszając, dodać śmietankę kremówkę, posiekane pomidory bez skórek, szczypiorek, sok z cytryny i doprawić pieprzem. Podawać w ciepłych talerzach, dekorując pietruszką.

Vincent van Gogh. Makrele, cytryny i pomidory.