GRUSZKOWA TARTA

• 250 g mrożonego ciasta francuskiego
• 750 g dojrzałych gruszek
• 50 g masła
• 30 g cukru
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 20 ml białego rumu
• mąka do posypywania i cukier puder

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 st.C. Ciasto francuskie rozmrozić. Gruszki umyć, obrać, podzielić na połówki, pokroić na niewielkie, podłużne cząstki. Roztopić masło, dodając stopniowo 30 g cukru. Podgrzać na blaszcze, a gdy cukier skarmelizuje się, wsypać platki migdałowe mieszając łyżką. Gruszki wyłożyć na patelnię i poddusić w rumie. Blaszkę wyłożyć ciastem, nakłuć widelcem, wyłożyć na ciasto masę migdałową, następnie cząstki gruszek. Wstawić do piekarnika na około 30 minut. Piec na złoty kolor. Po wyjęciu z piekarnika wystudzić i posypać cukrem pudrem.

Barbara Fox. Gruszki latem.

Tarta (fr. tarte) – rodzaj wypieku, składającego się z kruchego, drożdżowego lub francuskiego ciasta i nadzienia, które może być zarówno słodkie (np. z owocami, kremami), jak i wytrawne (np. z warzywami, grzybami). Tarta jest jedną z najpopularniejszych potraw kuchni francuskiej.

Kruchym ciastem wylepia się dno i brzegi specjalnej formy do pieczenia tart - okrągłej i niskiej, o fałdowanych brzegach. Istnieją trzy metody pieczenia tarty:

równocześnie surowego ciasta z wyłożonym na niego nadzieniem,

najpierw samego ciasta, a potem już upieczone napełnia się nadzieniem,

najpierw samego ciasta (często z wyłożoną suchą fasolą, która zapobiega rośnięciu ciasta), a dopiero pod koniec pieczenia wykłada się nadzienie.

Odmianą tarty jest quiche, który różni się tym, że podawany jest wyłącznie z nadzieniem wytrawnym, zalanym masą jajeczną. Popularnymi we Francji tartami są: Tarta Tatin, Bourdaloue, tarta cytrynowa, rabarbarowa, z truskawkami i warzywna.