ZAPIEKANE WARZYWA Z KOZIM SEREM

sos:

• spora garść listków bazylii (3/4 szklanki)
• po 1/2 łyżki posiekanego czosnku i szalotek
• po 1 łyzce startego parmezanu i uprażonych orzeszków piniowych
• 1,5 łyżki octu winnego
• 1/2 szklanki oliwy
• sól, pieprz

zapiekane warzywa:

• 1 bakłażan
• 1 cukinia
• 20-30 dag miąższu dyni
• 2 papryki (czerwona i zielona)
• 3 łyzki oliwy
• 1 posiekana czerwona cebula
• 1 duży pomidor (obrany, oczyszczony z nasion i zmiksowany)
• 2 łyżeczki roztartego czosnku
• 3 łyzki posiekanej natki
• 2 łyżki posiekanej bazylii
• 1 łyzka posiekanego tymianku
• 35 dag koziego sera

Zrób sos: zmiksuj wszystkie składniki, dodając szczyptę soli i pieprzu do smaku. Przygotuj warzywa: bakłażana, cukinię, dynię i papryki pokrój w kostkę o boku 1 cm. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę oliwy, podsmaż bakłażana. Gdy będzie miękki, przełóż do miski. Do rondla wlej kolejną łyżkę oliwy, podsmaż, mieszając, cukinię, dynię i cebulę (3-5 minut). Warzywa powinny być miękkie, ale wciąż jędrne. Przełóż je do miski, a na pozostałej łyżce oliwy usmaż papryki i również przełóż do miski. Wymieszaj podsmażone warzywa z sosem pomidorowym, czosnkiem i ziołami. Przypraw solą i pieprzem, ostudź, przełóż do żaroodpornych foremek i każdą porcję przykryj plastrem koziego sera. Piecz 8-10 minut na środkowym poziomie piekarnika rozgrzanego do 190st.C. Możesz podawać z zieloną sałatą albo z sałatką z pomidorów i bagietką.

Edith White. Martwa natura z warzywami.