PAPRYKA NA OSTRO

• 1 kg papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 2 papryczki czuszki
• 6-7 ząbków czosnku
• kilka gałązek kopru lub łyżka nasion kopru
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• kawałek chrzanu (5 cm)
• liście chrzanu
• 3-4 liście laurowe
• 1,5 łyżki soli na 1 litr wody

Paprykę umyć, odciąć piętkę z łodygą i oczyścić strąki z nasion. Koper opłukać i otrzepać. Czosnek obrać, chrzan oczyścić, opłukać, pokroić w słupki. Liście laurowe pokruszyć. Wyparzone słoje wyłożyć liśćmi chrzanu. Układać warstwami całe strąki papryki (lub wkładać jeden w drugi), przekładając je czosnkiem, słupkami chrzanu, liśćmi laurowymi oraz koprem. Zagotować wodę z solą i zielem angielskim. Paprykę zalać przestudzoną solanką i dodać czuszkę. Zamknąć słoje, odstawić w ciepłe miejsce. Po sześciu dniach kiszenia pasteryzować 20-30 minut w temperaturze 90 st.C. 
Warto wiedzieć: przetwory przeznaczone do dłuższego przechowywania wymagają pasteryzacji, czyli podgrzania w temperaturze od 60 st.C do 100 st.C, w hermetycznie zamkniętych naczyniach. Paprykę trzeba najpierw dobrze ukisić, ponieważ pasteryzacja przerywa proces kiszenia. Przechowywanie w ciemnym miejscu pozwoli przetworom zachować ich naturalną barwą.

Craig Shillam. Papryki.