O KWASZENIU PRAWIE WSZYSTKO

Kwaszenie to jedna z najstarszych i najtańszych metod konserwacji żywności. Kwaszone produkty zyskują trwałość w wyniku działania fermentacji, która wywołują bakterie kwasu mlekowego. Nie należy wylewać soku z kwaszonek, bo jest zasobny w składniki, które przeszły z kwaszonych warzyw i owoców. Można wykorzystać go do napojów i zup. Produkty, które chcemy zakwasić, muszą być dokładnie ubite albo zalane płynem, który szczelnie wypełni naczynie. Najczęściej kwasimy kapustę, ogórki, grzyby. Kwasić można też jabłka, gruszki, śliwki, pomidory, paprykę, fasolkę szparagową, cebulę, korzenie selera, kalarepę, że nie wspomnieć już o kiszeniu buraków. Gdy kwaszenie przebiega prawidłowo, kwaszonki zachowują witaminy przez długi czas.

Renata Kukla. Spiżarnia.