FASOWANIE, PRZECIERANIE, PASOWANIE

Określenia te oznaczają tę samą czynność, polegającą na przetarciu potrawy przez sitko, aby była delikatniejsza, gładsza, a niekiedy łatwiej strawna. fasuje się pasztety, marmolady, powidła, zupy owocowe, zupy-kremy, jarzyny, sosy. Mięso, jarzyny i owoce w czasie przecierania przelewa się wywarem, w którym się gotowały. W wykwintnej kuchni staropolskiej przecierało się sosy i zupy po kilka razy, ostatni raz - przez gęste płótno lniane.