ZAPIEKANE FILETY Z DORSZA

(proporcje dla czterech osób)

• 3/8 litra białego wina
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 mała cebula
• koperek do smaku (świeży lub suszony)
• 1 marchewka
• 1 listek laurowy
• 2 ziarenka jałowca
• 4 porcje fileta z dorsza (200 g każda)
• 1/4 litra śmietany
• po 100 g marchwi, porów i zielonego selera
• zielony marynowany pieprz
• masło do posmarowania formy

Przygotować wywar. W tym celu wlać do garnka wino, dosypać do niego sól, dodać obraną i przepołowioną cebulę, koperek, obraną i wymytą marchewkę, listek laurowy oraz ziarenka jałowca. Całość gotować około 5 minut. Rybę wymyć pod zimną wodą, osuszyć, włożyć do wywaru i podgotować delikatnie przez 10 minut. Wyjąć rybę, przy pomocy łyżki cedzakowej i pozostawić do ocieknięcia. Formę do zapiekania obficie wysmarować masłem i delikatnie ułożyć w formie filety rybne.
W osobnym małym garnuszku gotować 10 minut śmietanę. W tym czasie obrać marchewkę, umyć seler i jedno i drugie pokroić w cienkie paseczki. Pory oczyścić, przepołowić je wzdłuż na pół, następnie pokroić w plasterki i bardzo dokładnie umyć. Jarzyny zblanszować, wkładając je na 1-2 minuty do gotującej się osolonej wody, następnie wyjąć je i pozostawić do ocieknięcia. Ułożyć jarzyny na rybie. Śmietanę solidnie doprawić solą, zielonym pieprzem oraz koperkiem i polać nią potrawę. Włożyć całość do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220 st.C i zapiekać przez 8-10 minut.

Georges Braque. Czarne ryby.