BAKŁAŻANY PO SYCYLIJSKU

• 2 szalotki
• bakłażan
• parę łyżek oliwy
• sól
• pieprz
• 2 pomidory
• 2 łyżki rodzynek
• łyżka orzeszków piniowych
• 125 g mozzarelli
• świeża bagietka lub focaccia

Rozgrzewamy piekarnik do 180 st.C. Posiekane szalotki i bakłażana pokrojonego w kostkę mieszamy z oliwą i wkładamy do żaroodpornego naczynia. Doprawiamy solą, pieprzem, mieszamy i pieczemy przez 10 minut. W tym czasie pomidory kroimy w kostkę i dokładamy do bakłażana razem z orzeszkami piniowymi i rodzynkami. Pieczemy przez kolejne 10 minut. na koniec układamy na wierzchu kawałeczki mozzarelli i zapiekamy przez 5 minut. Podajemy od razu, najlepiej z chrupiącym ciastem typu focaccia lub świeżą bagietką.

focaccia - potrawa kuchni włoskiej, rodzaj pieczywa, będącego podstawą pizzy (bez sera i sosu pomidorowego – samo ciasto). Każdy region Włoch może się pochwalić inną odmianą focaccia, od suchego, z solą, ziołami (rozmaryn, szałwia) polanego oliwą ciasta, do pulchnego z suszonymi pomidorami i oliwkami. Zazwyczaj podawane na ciepło.

Focaccia podawane jest przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu oraz do innych potraw jako dodatek.
(Wilkipedia.pl)

Marie Fox. Bakłażany.