SAŁATKA PRABABKI APOLONII

- według kalendarza na rok zwyczajny 1869...

• 8 ziemniaków
• burak
• seler korzeniowy
• trufla
• pół szklanki mleka
• łyżeczka soku z cytryny
• 5 łyżeczek sosu winegret
• łyżka madery

Ugotowane lub upieczone w mundurkach ziemniaki i buraki obrać, pokroić w plasterki. Umyty, obrany seler zalać osoloną, wrzącą wodą z dodatkiem mleka. Gotować pod przykryciem na półmiękko. Wyjąć z wody, ostudzić, pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny. Trufle pokroić w plasterki. Ułożyć na talerzyku kompozycję z przygotowanych warzyw. Polać sosem winegret wymieszanym z maderą.