- 16-20 całych raków (mogą być mrożone, ale koniecznie w całości, nie same szyjki)
- 1 cebula
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 ząbki czosnku
- 2-3 łyżki masła
- olej do smażenia
- 4-5 czerstwych kajzerek
- 1 szklanka bialego wytrawnego wina
- 1 litr bulionu rybnego
- sól, pieprz
- gęsta, kwaśna śmietana
- zielenina (najlepiej koperek, może też być natka pietruszki) do dekoracji
Obsmaż raki w dużym rondlu na niewielkiej ilości gorącego oleju. Wyjmij (nie myj rondla) i obierz ogony, zachowaj szyjki na później. Resztę skorup rozgnieć w moździerzu. W rondlu, w którym smażyły się raki, rozgrzej dwie łyżki masła, zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj zmiażdżone skorupy, przesmaż, stale mieszając. Dodaj koncentrat pomidorowy, przesmaż jeszcze raz, zalej białym winem. Gotuj, aż wino odparuje. Wlej bulion, gotuj godzinę na małym ogniu. Zmiksuj blenderem, przecedź przez gęste sitko, wrzuć pokrojone na kromki kajzerki. Gdy dobrze nasiąkną zmiksuj zupę jeszcze raz, podgrzej, mieszając. Do zupy włóż szyjki rakowe, udekoruj śmietaną i zieleniną.
Roman Kramsztyk. Mężczyzna jedzący raki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz