DORSZ PO WŁOSKU

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 drobno pokrojona cebula
• 2 drobno pokrojone ząbki czosnku
• 2 łyżeczki świeżo posiekanego tymianku
• 1/2 szklanki czerwonego wina
• 80 dag pokrojonych pomidorów z puszki
• szczypta cukru
• 1/4 szklanki czarnych oliwek bez pestek, pokrojonych
• 1/4 szklanki zielonych oliwek bez pestek, pokrojonych
• 2 łyżki kaparów, osączonych, opłukanych i pokrojonych
• 2 łyżki posiekanej świeżej bazylii
• 4 steki z dorsza, po ok. 15 dag
• 15 dag sera mozzarella, odsączonego i pokrojonego w plasterki
• sól, pieprz
• makaron z masłem

(4 porcje)

Olej rozgrzać w dużym garnku. Wrzucić cebulę i smażyć na wolnym ogniu przez 5 minut, aż zmięknie, ale nie zarumieni się. Dodać czosnek, tymianek i smażyć jeszcze przez minutę. Wlać wino i zwiększyć ogień. Gotować, aż sos nieco zgęstnieje. Dodać pomidory, cukier i zagotować. Dusić pod przykryciem przez 30 minut. Odkryć i gotować przez kolejne 20 minut, aż sos będzie gęsty. Dodać oliwki, kapary, bazylię i przyprawić do smaku. Steki ułożyć w płytkim żaroodpornym naczyniu (idealne będzie naczynie do lasagne) i nałożyć na wierzch sos. Piec 20-25 w piekarniku rozgrzanym do 190 st.C, aż ryba zmięknie. Wyjąć z piekarnika i ułożyć na wierzchu plasterki sera. Wstawić do piekarnika jeszcze na 5-10 minut, aż ser się roztopi. Podawać bezposrednio po przygotowaniu z makaronem z masłem.

ODMIANA:

W tym przepisie można równie dobrze użyć steków z innych białych ryb, a w ramach eksperymentu - turbota.

Auguste Renoir. Dziewczyna z koszem ryb.