SOS VINAIGRETTE (WINEGRET)

Pochodzi z Francji. Zwykle jest specjalnością pana domu, który wyczarowuje go na oczach współbiesiadników. Przyprawia się nim zieloną sałatę, mizerię i niektóre surówki. Sos taki najlepiej się udaje, jeśli przyrządzamy go w naczyniu porcelanowym lub szklanym. Mieszany powinien być drewnianą łyżką, oczywiście w jedną stronę. Gotowy sos jest gęstą, dobrze wymieszaną emulsją. Robimy go z oliwy lub oleju sałatkowego (3 części) z dodatkiem jednej części winnego octu, soli i świeżo zmielonego pieprzu do smaku. Aromatyzujemy go ziołami. Jeśli ktoś lubi, dodaje roztarty ząbek czosnku. Ocet winny można zastąpić sokiem z cytryny.