BARSZCZ UKRAIŃSKI JARSKI

Każdy zakątek Ukrainy ma swój przepis na barszcz. W jednym jest fasola, w innym grzyby, kapusta, ziemniaki, włoszczyzna.... Są barszcze jarskie i barszcze z mięsem lub wędzonką. Oto przepis na jarski barszcz:

• 3 buraki
• 1 pęczek włoszczyzny
• 3-4 ziemniaki
• 3-4 pomidory
• 3/4 szklanki fasoli "piękny jaś"
• po 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego i buraczanego
• 3/4 szklanki śmietany kremówki
• 2 łyżki przyprawy do zup
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżka mąki
• ząbek czosnku
• koperek
• sól, pieprz, cukier

Namocz fasolę, odstaw na noc. Odcedź, zalej 2-3 szklankami świeżej wody, gotuj do miękkości (posól po 30 minutach). Buraki, marchewki, pietruszkę i seler obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Zielone części włoszczyzny zwiąż nicią, włóż do garnka, dodaj starte jarzyny, wlej 6 szklanek wody. Posól, gotuj na małym ogniu. Pomidory pokrój, podduś z łyżeczką masła i odrobiną wody. Przetrzyj przez sitko, dodaj do warzyw. Włóż pokrojone ziemniaki i kapustę, gotuj do miękkości. Wyjmij zieleninę, do zupy dodaj fasolę, cukier, przyprawę do zup, pieprz i oba koncentraty. Utrzyj śmietanę z mąką i kilkoma łyżkami gorącej zupy, wlej do pozostałej zupy, zagotuj, mieszając. Dodaj roztarty czosnek i koperek, zdejmij z ognia.

Samuel Gaine. Burak.