JAJKO - SMACZNE I ZDROWE

Jajko zawiera wszystkie niezbędne do życia i rozwoju organizmu składniki odżywcze: białko, tłuszcz, żelazo, fosfor, potas, siarkę, magnez, miedź oraz witaminy A, B, D, E i PP. Dwa jajka na miękko dostarczają organizmowi 50% białka i witamin (z wyjątkiem C) potrzebnych w ciągu doby.
Najzdrowsze są świeże jajka ugotowane na miękko, ze ściętym białkiem i prawie płynnym żółtkiem (włożone do zimnej wody wystarczy gotować 4-5 minut, do wrzątku 3-4 minuty), a także przygotowane na parze (jaja smażone na tłuszczu są ciężko strawne).
Surowych jaj lepiej nie jeść. I to nie tylko dlatego, ze można zarazić się salmonellą. Są one niewskazane również z tego powodu, że surowe białko zawiera awidynę (głodne białko), która wykrada z organizmu odpornościową witaminę H (biotynę). W białkach ściętych lub ubitych na pianę nie ma już awidyny.
 

Jajka należy przechowywać w temperaturze od 1st. do 4st.C (taka utrzymuje się zwykle w tej części chłodziarki, gdzie jest półka przeznaczona na jaja), z dala od innych produktów. W chłodziarce należy je ustawiać komorą powietrzną, czyli grubszym końcem do góry.

 

 

  Jajka trzeba myć przed samym użyciem, zanurzając je na minutę we wrzątku.

 

  Lepiej nie kupować jaj o bardzo połyskliwych skorupkach, bo zwykle nie są zbyt świeże.

 

  Jajka w ciemnych skorupkach są odporniejsze na stłuczenie od jasnych. Kolor skorupki nie ma wpływu na smak jajka ani na jego świeżość.

 

  Nie rozbijając skorupki, jako surowe od gotowanego można odróżnić w ten sposób, że surowe puszczone w ruch obrotowy nie chce wirować, natomiast ugotowane kręci się jak bąk.

 

  Aby sprawdzić, czy jako jest świeże, należy je zanurzyć w szklance wody. Świeże spadnie na dno, nieświeże będzie wypływać na wierzch.

 

  Jajka wyjęte z lodówki często pękają w czasie gotowania. Aby temu zapobiec, należy nakłuć szerszy koniec ostrą szpilką, włożyć je do zimnej wody i powoli podgrzewać.

 

  Pianę z białek można utrwalić, dodając pod koniec ubijania odrobinę cukru, syropu lub żelatyny.