ŻUR WIGILIJNY

• marchewka
• pietruszka
• pół selera
• 4 suszone grzyby
• pieprz
• sól

zakwas:

• 10 dag mąki żytniej pytlowej
• 10 dag mąki żytniej razowej
• 2 ząbki czosnku
• skórka razowego chleba

Składniki zakwasu zalać w słoju litrem przegotowanej wody, przykryć gazą i zostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej (zakwas można zastąpić litrem gotowego żuru, ale to jednak nie to samo...). Z warzyw i grzybów ugotować litr wywaru, lekko posolić i przelać przez sito. Dodać litr zakwasu i zagotować. Podawać z gotowanymi ziemniakami.