ROLADA WIGILIJNA

ciasto:

• 3 jajka
• pół szklanki cukru
• pół szklanki mąki
• 6 dag płatków migdałowych

krem:

• 3 białka
• 20 dag masła
• pół szklanki cukru pudru
• sok z połowy cytryny
• zapach arakowy

dekoracja:

• 3 dag migdałów
• 5 dag owoców kandyzowanych
• pół szklanki cukru

poncz:

• pół szklanki przegotowanej wody
• zapach rumowy
• 2 łyżki spirytusu

Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypując pod koniec ubijania cukier. Do ubitej masy dodawać po kolei roztrzeoane żółtka, mąkę, łyżeczkę wody i rozkruszone platki migdałowe. Blachę do pieczenia o boku 25 cm wyłożyć pergaminem i posmarować masłem, ciasto wylać na blachę i piec ok. 15 minut w piekarniku w temeperaturze 170-180 st. C. Upieczone ciasto przełożyć razem z papierem na wilgotną ściereczkę. Zdjąć papier, a ciasto ściśle zrolować razem ze scierką. Po chwili rozwinąć i wyjąć ściereczkę, a ciasto ponownie zrolować i odstawić, żeby wystygło. Przygotować krem: białka ubić z cukrem na sztywno, masło utrzeć, dodać sok z cytryny, zapach i połączyć z pianą. Wszystko starannie wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę. Zrobić karmel: skermelizować cukier na patelni, dodać ćwierć szklanki wody oraz posiekane migdały. Wszystko podgrzewać, aż karmel zacznie się ciągnąć. Wylać do płaskiego naczynia wysmarowanego olejem. Gdy karmel ostygnie, połamać go, wrzucić do moździerza i rozdrobnić. Rozwinąć roladę, nasączyć lekko ponczem i posmarować częścią kremu. Zwinąć, obciąć brzegi. Całość (oprócz spodu) posmarować kremem, posypać rozdrobnionym karmelem i udekorować kandyzowanymi owocami.

Marcel Riedel. Dekorowanie choinki.