GALARETKA WARZYWNA

• po strąku papryki czerwonej i zielonej
• 1,5 szklanki bulionu warzywnego
• 100 ml białego wytrawnego wina
• jajko ugotowane na twardo
• po pół szklanki jogurtu i śmietany kremówki
• pół puszki kukurydzy
• pół słoika zielonych oliwek
• szczypiorek
• plasterek cytryny
• 6 łyżek żelatyny
• łyżeczka ziarenek pieprzu czarnego
• listek laurowy
• 2 łyżeczki rozmarynu
• sól
• biały pieprz

Żelatynę namoczyć w kilku łyżkach przegotowanej zimnej wody. Gdy napęcznieje, rozpuścić w połowie szklanki wrzątku. Bulion, wino, listek laurowy, plasterek cytryny, pieprz ziarnisty i rozmaryn zagotować. Ostudzony wywar przecedzić przez sitko, dodać rozpuszczoną żelatynę, zagotować. Paprykę pokroić w paski, blanszować 3 minuty, ostudzić. Osączyć kukurydzę, oliwki pokroić w plasterki. Do sześciu foremek o pojemności ok. 150 ml wlać trochę wywaru (do wysokości 2 cm) i wystudzić. Następnie do każdej włożyć cząstkę jajka i mniej więcej szóstą część oliwek, papryki oraz kukurydzy. Dopełnić resztą wywaru i studzić w lodówce minimum 6 godzin. Szczypiorek posiekać, dodać do jogurtu wymieszanego ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem. Stężałą galaretkę wyłożyć na talerzyki. Osobno podać sos śmietanowy.

Aldona Pomianowska. Martwa natura z papryką.