SOLE MEUNIÈRE

 (2 porcje):

• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki mąki
• 400 g filetów z soli bez skóry i ości
• 2 x 35 g masła
• sok z 1/2 małej cytryny
• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz

dodatki:

• ćwiartki cytryny do serwowania
• ziemniaki z wody

Wlać mleko do płaskiego naczynia, mąkę wsypać na płaski talerz. Filety oprószyć solą oraz pieprzem. Zanurzać kolejno w mleku, a następnie obtoczyć w mące. Na średnim ogniu na patelni rozpuścić jedną część masła, gdy zacznie się pienić sklarować, czyli usunąć z wierzchu pianę. Rybę smażyć z dwóch stron przez około 1 - 2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni. Zdjąć z patelni i ułożyć na talerzach.

Ręcznikiem papierowym wytrzeć patelnię z pozostałego tłuszczu. Zmniejszyć ogień i roztopić drugą połowę masła, a jak zacznie się pienić sklarować. Wlać sok z cytryny i wymieszać. Sosem polać filety, posypać natką pietruszki. Solę podawać z ćwiartkami cytryny oraz ugotowanymi ziemniakami.