ŚLEDŹ W ŚMIETANIE

5-6 śledzi moczymy jak zwykle, oczyszczamy je i dzielimy na filety. Dobrze byłoby, aby 2-3 śledzie były mleczakami; mleczka przecieramy najlepiej przez druciane sitko, do przetartych mleczek dodajemy sok z całej cytryny, łyżeczkę octu i łyżeczkę musztardy. Powstały krem łączymy z dwoma szklankami śmietany, dodajemy do powstałego sosu dwa duże kwaskowate, obrane i pokrojone w kostkę jabłka, dwa obrane i pokrojone w kostkę kiszone ogórki, dwie duże cebule pokrojone w talarki, jeszcze listek laurowy i trzy goździki. Przygotowane filety układamy w słoju i zalewamy sosem. Śledzie najlepsze będą po dwóch dniach, kiedy „przegryzą się”.