RYDZE W KLAROWANYM MAŚLE

• młode dorodne kapelusze rydzów
• sól
• masło

W dużym garnku zagotuj wodę, posól ją (nie za bardzo, tylko do smaku) i obgotuj kapelusze rydzów (jakieś 2-4 minuty). Następnie wyjmij z wrzątku łyżką cedzakową. Na blacie rozłóż czystą, lnianą ściereczkę, a na niej poukładaj w jednej warstwie osączone rydze - nie powinny się dotykać. Pozostaw, aby grzyby dobrze przeschły. Sklaruj masło: roztop je w rondelku na wolnym ogniu, zbierz pianę z powierzchni - w ten sposób oddzielisz czysty tłuszcz od białka. W czystych (umytych, wyparzonych i osuszonych) słojach układaj warstwy rydzów i zalewaj je sklarowanym masłem. Słoiki zakręcaj i pasteryzuj przez 45 minut. Potem ostudź i przenieś do spiżarni lub piwnicy - miejsce powinno być chłodne, suche i ciemne.

Carlo Magni. Grzyby.