- Kakao o ciemnej barwie jest w lepszym gatunku, niż to o barwie jaśniejszej. Im kakao drobniejsze, tym lepsze.
- Ziarenka pieprzu czarnego w bardzo dobrym gatunku są twarde i dość duże, wszystkie jednakowej wielkości.
- Goździki, jeśli są świeże i w dobrym gatunku, nie dadzą się sproszkować, można je tylko zgnieść.
- Aromaty do ciast trzymamy osobno, tak aby nie przeszły obcymi zapachami i aby nie udzieliły swego aromatu innym artykułom spożywczym.
- Migdały łatwo obierzemy z łupinek, jeśli potrzymamy je przez kilka minut w gorącej wodzie.
- Rodzynki zbyt suche odmłodzimy, jeśli namoczymy je w wodzie.
- Rodzynki przed użyciem zawsze powinny być umyte i osuszone w czystej ściereczce.
Jean Simeon Chardin. W kuchni.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz