1 duża cebula
2 bulwy fenkułu
150 g chorizo
1 czerwona papryczka chilli
1 łyżeczka zmielonych nasion fenkułu
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżka świeżego tymianku
1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego
1 łyżeczka szafranu
3 liście laurowe
puszka pomidorów bez skórki (400 g)
100 ml bulionu rybnego lub wody
150 ml białego wina
500 g oczyszczonych małży
650 g filetów z białej ryby (dorada, rdzawiec, dorsz lub żabnica)
mąka, sól, pieprz, oliwa
100 g prażonych, zmielonych migdałów
dodatkowo:
1 cytryna pokrojona na cząstki
ziemniaki, kapusta bezgłowa (ziemniaki ugotować na parze, kapustę posiekać i zblanszować w osolonym wrzątku)
Cebulę i fenkuł pokroić na plasterki. Chorizo pokroić w kostkę. Chilli i czosnek drobno posiekać.
Rybę pokroić na kawałki, obtoczyć w mące doprawionej solą i pieprzem i obsmażyć na oliwie.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę i zeszklić na niej cebulę. Dodać chorizo i fenkuł, dorzucić chilli, czosnek i zmielone nasiona fenkułu. Wymieszać i smażyć przez kilka minut. Dodać paprykę w proszku, tymianek, ziele angielskie, szafran, liście laurowe i pomidory. Wymieszać i gotować aż powstanie gęsty sos. Wlać bulion/wodę i wino i doprowadzić do wrzenia. Wrzucić małże i gotować parę minut pod przykryciem dopóki się nie otworzą. Wyrzucić wszystkie, które się nie otworzą. Dodać migdały i wymieszać. Dołożyć obsmażoną rybę i podgrzewać razem 2 minuty. Podawać z ziemniakami, kapustą i cząstkami cytryny.
Benjamin Blake. Ryby.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz