RAVIOLI VERDI

ciasto:

• 1/2 kg mąki
• po 1 małym pęczku natki pietruszki i bazylii
• 3 jajka
• 2 żółtka
• 1 białko

farsz:

• 25-30 dag ricotty
• 25 dag mozzarelli
• 3 garstki parmezanu
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• oliwa, masło
• 10 listków bazylii
• pieprz

sos czerwony:

• 1-2 pokrojone pomidory
• oliwa
• czosnek
• bazylia
• sól, pieprz

sos żółty:

• 1 fiolka szafranu
• 100 ml białego wina
• 1 łyżka masła
• 150 ml śmietany 30%

Zrób farsz: na oliwie z masłem zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Przestudź, dodaj posiekaną bazylię i pieprz. Zrób ciasto: Listki zieleniny zmiksuj z żółtkami i jajkami. Zagnieć z mąką, wyrób i rozwałkuj. Pokrój na pasy. Ułóż porcje nadzienia, ciasto posmaruj białkiem. Przykryj wolną częścią ciasta, dociśnij. Pokrój radełkiem na kwadraty, ugotuj w osolonej wodzie. Zrób sos czerwony: na oliwie podsmaż czosnek i pomidory, dodaj posiekaną bazylię, przypraw. Zrób sos żółty: szafran zaparz w gorącym winie z masłem. Śmietanę zredukuj na patelni, dodaj szafran. Gotuj do zgęstnienia, posól. Sosy podawaj do ravioli.